Date: 2012-03-30

Departament/Institute: Departament de Bioquímica i Biotecnologia Universitat Rovira i Virgili.

Language: spa

Identifier: http://hdl.handle.net/10803/80743

Source: TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)

Author: Torres Moreno, Miriam

Director: Blanch i Colat, Consol Salas Salvadó, Jordi

Format: application/pdf 246 p.

Publisher: Universitat Rovira i Virgili

Keywords: Perfil lipídico Compuestos volátiles Análisis sensorial Chocolate negro Cacao

Title: Influencia de las características y procesado del grano de cacao en la composición físico-química y propiedades sensoriales del chocolate negro

Subject: 663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos