Fecha: 2012-10-23

Departamento/Instituto: Departament de Bioquímica i Biotecnologia Universitat Rovira i Virgili.

Idioma: eng

Identificador: http://hdl.handle.net/10803/96296

Fuente: TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)

Autor: Hidalgo Albornoz, Claudio Esteban

Director: Torija Martínez, Mª Jesús Mateo Alesanco, Estibaliz

Formato: application/pdf 308 p.

Editor: Universitat Rovira i Virgili

Palabra clave: Grape Blueberry Persimmon Strawberry Acetification DNA extraction Yeast Acetic acid bacteria Starter culture

Título: Microbiological analysis and control of the fruit vinegar production process

Materia: 663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos 579 - Microbiologia 577 - Bioquímica. Biologia molecular. Biofísica 574 - Ecologia general i biodiversitat