Fecha: 2009-03-17

Departamento/Instituto: Departament d'Enginyeria Química Universitat Rovira i Virgili.

Idioma: eng

Identificador: urn:isbn:9788469232279 http://hdl.handle.net/10803/8568

Fuente: TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)

Autor: Rózek, Aleksandra

Director: Ferrando Cogollos, Montserrat

Formato: application/pdf

Editor: Universitat Rovira i Virgili

Palabra clave: Osmotic dehydration phenolics polyphenols grape flavan-3-ol antioxidant capacity mass transfer diffusion Peleg's model

Título: Direct formulation of solid foods with grape phenolics: studies on mass transfer and antioxidant capacity

Materia: 663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos 62 - Enginyeria. Tecnologia 543 - Química analítica 54 - Química