Creation date in repository: 2020-02-12

Abstract: L’objecte del present projecte és definir les bases tècniques i econòmiques per a realitzar la construcció d’una planta de producció de iogurt artesanal a partir de llet de cabra en el terme municipal d’El Perelló (Tarragona). La planta es situa al nord del Polígon Industrial Pla de Solans amb una superfície construïda de 403 m2, on es processen 62000 kg de llet i s’arriben a produir, aproximadament, unes 480000 unitats de iogurt a l’any. En aquesta s’elaboren dos productes: iogurt natural i iogurt amb mel, sota el segell distintiu de qualitat “Llet de cabres catalanes” creat per l’Associació de Ramaders de Cabrum de Catalunya, que permet donar suport al sector cabrum i assegura una llet amb estàndards superiors als de la normativa vigent. En el projecte es descriu el dimensionament de totes les instal·lacions necessàries per al correcte desenvolupament de l’activitat: fontaneria, sanejament, il·luminació, fred, electricitat i protecció contra incendis. Així com també, es determina la recuperació de la inversió mitjançant una avaluació financera. The aim of this project is to define the technical and economic bases to carry out the construction of an artisanal yogurt production plant from goat milk in the municipality of El Perelló (Tarragona). The plant is in the north of the Pla de Solans industrial park with a constructed area of 403 m2, where 62000 kg of milk are processed and approximately 480000 units of yogurt are produced per year. Two products are made in it: natural yogurt and yogurt with honey, under the distinctive quality seal “Llet de cabres catalanes” created by the Associació de Ramaders de Cabrum de Catalunya. It helps the goat sector and ensures milk with higher standards to those of current regulations. The project describes the sizing of all the facilities necessary for the proper development of the activity: plumbing, sanitation, lighting, cold, electricity and fire protection. Furthermore, the recovery of the investment is determined through a financial evaluation. El objeto del presente proyecto es definir las bases técnicas y económicas para realizar la construcción de una planta de producción de yogur artesanal a partir de leche de cabra en el término municipal de El Perelló (Tarragona). La planta se sitúa al norte del Polígono Pla de Solans con una superficie construida de 403 m2, donde se procesan 62000 kg de leche y se llegan a producir, aproximadamente, unas 480000 unidades de yogur al año. En ella se elaboran dos productos: yogur natural y yogur con miel, bajo el sello distintivo de calidad “Llet de cabres catalanes” creado por la Associació de Ramaders de Cabrum de Catalunya, que permite apoyar al sector caprino y asegura una leche con estándares superiores a los de la normativa vigente. En el proyecto se describe el dimensionamiento de todas las instalaciones necesarias para el correcto desarrollo de la actividad: fontanería, saneamiento, iluminación, frío, electricidad y protección contra incendios. Así como también, se determina la recuperación de la inversión mediante una evaluación financiera.

Subject: Indústries agroalimentàries

Language: Català

Subject areas: Indústries agroalimentàries Food and agricultural industries Industrias agroalimentarias

Department: Enginyeria Mecànica

Student: Fernández Aragón, María

Academic year: 2019-2020

Title in different languages: Projecte d'una planta de producció de iogurt Project of a yogurt production plant Proyecto de una planta de producción de yogur

Work's public defense date: 2020-09-07

Keywords: iogurt, llet de cabra, indústria làctia yogurt, goat milk, dairy industry yogur, leche de cabra, industria láctea

Confidenciality: No

TFG credits: 12

Title in original language: Projecte d'una planta de producció de iogurt

Project director: Lara Cuadra, Alfredo

Education area(s): Enginyeria Agroalimentària

Entity: Universitat Rovira i Virgili (URV)