Efecte del tractament de taps amb una solució de tanins el·làgics i l'estabilització en atmosfera de CO2 sobre l'entrada d'oxigen inicial i la permeabilitat a curt termini.Efecte del tractament de taps amb una solució de tanins el·làgics i l’estabilització en atmosfera de CO2 sobre l’entrada d’oxigen inicial i la permeabilitat a curt termini.

Identificador:  TFG:3871

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG3871

Autors:  Galofré Sellarès, Maria

Resum:
Un control adequat de l’oxigen que entra a l’ampolla a través del tap durant l’etapa d’envelliment és fonamental, ja que permet un bon arrodoniment sensorial d’alguns vins. És per això, que pels enòlegs, el fet de poder entendre com entra aquest oxigen i en quines quantitats ho fa, els permet poder preparar millor el vi, amb addicions d’antioxidants, per tal de que, un cop embotellat, pugui tenir una bona evolució i així evitar oxidacions que provoquen una disminució de la qualitat del vi, causant males experiències al consumidor final. Ja es coneix que la transmissió de l’oxigen durant l’envelliment és majoritàriament per la interfase entre el tap i el vidre, i en aquest treball, s’ha volgut comprovar l’efecte que té sobre aquesta entrada, el tractament dels taps amb una solució de tanins el·làgics; fent mesures amb un sensor específic d’oxigen i així determinar si el fet de impregnar els taps amb una substància antioxidant pot fer reduir l’oxigen que hi entra durant els primers dies des de l’embotellat, comparant-ho amb taps sense tractar. També s’ha volgut veure si mantenint aquests taps sota una atmosfera de diòxid de carboni, medi anòxic, fins el moment del tapament influeix, també, en aquesta reducció de l’oxigen a curt termini.