En aquest volum es vol donar a conèixer els últims avanços i les noves tendències en les diverses temàtiques en l'àmbit de Microbiologia dels Aliments. En ell es consideren tant els aspectes dels beneficis dels microorganismes, és a dir, els implicats en processos fermentatius d'aliments, o per descomptat els probiòtics i altres microorganismes relacionats amb aliments funcionals, com els aspectes negatius dels microorganismes relacionats amb seguretat alimentària, incloent-hi les tècniques més recents i la microbiologia predictiva. També es tracten aspectes potser no tan contemplats abans, com les interrelacions entre els diversos microorganismes presents en els aliments, o una sessió dedicada a la microbiologia d'aliments d'origen marí. En este volumen se quiere dar a conocer los últimos avances y las nuevas tendencias en las diversas temáticas en el ámbito de Microbiología de los Alimentos. En él se consideran tanto los aspectos de los beneficios de los microorganismos, o sea, los implicados en procesos fermentativos de alimentos, o por supuesto los probióticos y otros microorganismos relacionados con alimentos funcionales, como los aspectos negativos de los microorganismos relacionados con seguridad alimentaria, incluyendo las técnicas más recientes y la microbiología predictiva. También se tratan aspectos quizás no tan contemplados antes, como las interrelaciones entre los diversos microorganismos presentes en los alimentos, o una sesión dedicada a la microbiología de alimentos de origen marino.
