Molecular study of the mechanisms of oenococcus oeni involved in its adaptation to wine conditions and in the development of malolactic fermentation

Olguin, Nair Temis

Description:

The objective of this thesis was to perform a comprehensive study, both transcriptional and functional, of O. oeni genes and proteins involved in its adaptation to wine conditions and in the development of the MLF. A transcriptional relationship between the level of expression of certain genes and particular conditions of the culture was observed. We have also studied the first time in red wine, the expression of one gene that encodes the enzyme β-glucosidase. We have also found that several proteins are affected after 12% ethanol shock. These are proteins related to protein biosynthesis and stability and cell envelope biosynthesis. These results contribute to a better understanding of the mechanisms related to the physiological response of O. oeni during adaptation to wine conditions. Also, the link between the behavior of genes and proteins for cell growth under these conditions provides information for the characterization of strains with oenological interest.
El objetivo de esta tesis ha sido abordar un estudio global, tanto a nivel transcripcional como funcional, de los genes y proteínas de O. oeni involucrados en su adaptación a las condiciones del vino y al desarrollo de la FML. A partir del estudio transcripcional hemos observado una relación entre el nivel de expresión de ciertos genes y las condiciones particulares del cultivo. También hemos estudiado por primera vez en vino tinto, la expresión de un gen que codifica para la enzima β-glucosidasa. Adicionalmente, hemos encontrado que diversas proteínas se ven afectadas luego del choque con 12% etanol. Éstas están relacionadas con la biosíntesis y estabilidad proteica y a la biosíntesis de la pared celular. Estos resultados contribuyen a una mejor compresión de los mecanismos relacionados con la respuesta fisiológica de O. oeni durante la adaptación a las condiciones del vino y proveen información para la caracterización de cepas.

Type:

info:eu-repo/semantics/publishedVersion
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis

Contributor:

Departament de Bioquímica i Biotecnologia
Universitat Rovira i Virgili.

Títol:

Molecular study of the mechanisms of oenococcus oeni involved in its adaptation to wine conditions and in the development of malolactic fermentation

Language:

eng

Subject:

663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
577 - Bioquímica. Biologia molecular. Biofísica

Format:

application/pdf

Creator:

Olguin, Nair Temis

Rights:

info:eu-repo/semantics/openAccess
ADVERTIMENT. L'accés als continguts d'aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, així com en activitats o materials d'investigació i docència en els termes establerts a l'art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l'autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi doctoral. No s'autoritza la seva reproducció o altres formes d'explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d'un lloc aliè al repositori institucional de la Universitat Rovira i Virgili. Tampoc s'autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a aquest repositori (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant als continguts de la tesi com als seus resums i índexs.

Date:

2010-06-04

Publisher:

Universitat Rovira i Virgili

Subject:

663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
577 - Bioquímica. Biologia molecular. Biofísica

Language:

eng

Publisher:

Universitat Rovira i Virgili

Source:

TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)

Identifier:

urn:isbn:9788469354333
http://hdl.handle.net/10803/8682

Format:

application/pdf

Keywords:

Oenococcus oeni
fermentación maloláctica
estrés

Date:	2010-06-04
Departament/Institute:	Departament de Bioquímica i Biotecnologia Universitat Rovira i Virgili.
Director:	Bordon Porrata, Albert Reguant Miranda, Cristina
Author:	Olguin, Nair Temis
Title:	Molecular study of the mechanisms of oenococcus oeni involved in its adaptation to wine conditions and in the development of malolactic fermentation

Information