Grape phenolic maturity; determination methods and consequences on wine phenolic composition

Kontoudakis, Nikolaos

Belongs to TDX:SerieTesis collection

TITLE:

Grape phenolic maturity; determination methods and consequences on wine phenolic composition - TDX:466

Handle:

http://hdl.handle.net/20.500.11797/TDX466

Date:	2010-07-15
Departament/Institute:	Departament de Bioquímica i Biotecnologia Universitat Rovira i Virgili.
Director:	Zamora Marín, Fernando Canals Bosch, Joan Miquel
Author:	Kontoudakis, Nikolaos
Title:	Grape phenolic maturity; determination methods and consequences on wine phenolic composition

Search your record at:

Available files
File	Description	Format
Memoria	Memory	application/pdf

All objects of this collection

Description:	The objective of this thesis was to study the phenolic maturity of the red grapes, their influence on wine phenolic composition and sensory implications, as well as on the implementation of some winemaking techniques to compensate the lack or excess of grapes maturity. We compared the effectiveness of three methods to determine the phenolic maturity (Glories, ITV, Cromoenos) and the influence of heterogeneity on the phenolic maturity degree of the grapes at the optimum time of harvest. Once we reached those objectives, we studied the possibility of using unripe grapes harvested during cluster thinning to reduce simultaneously both alcohol content and pH. Finally, we studied the influence of pH on the effectiveness of micro-oxygenation. The results show that the correct measurement of phenolic ripeness is useful to adapt winemaking techniques for obtaining well balanced wines. El objetivo de esta tesis ha sido abordar un estudio sobre la madurez fenólica de las uvas tintas, su influencia sobre la composición fenólica de los vinos y sus implicaciones sensoriales, así como sobre la aplicación de algunos sistemas para compensar la falta o exceso de madurez de las uvas. Se comparó la eficacia de 3 métodos para determinar la madurez fenólica (Glories, ITV, Cromoenos) y la influencia de la heterogeneidad en la madurez fenólica de la uva en el momento óptimo de cosecha. Una vez obtenidos estos objetivos se estudió la posibilidad de aprovechamiento de uva verde procedente de los aclareos para disminuir simultáneamente el grado alcohólico y pH. Finalmente, se estudió la influencia del pH sobre la eficacia de la micro-oxigenación. Los resultados presentan que la medición correcta de la madurez fenólica es útil para adaptar las técnicas de vinificación a las condiciones que permitan obtener vinos equilibrados.
Type:	info:eu-repo/semantics/publishedVersion info:eu-repo/semantics/doctoralThesis
Contributor:	Departament de Bioquímica i Biotecnologia Universitat Rovira i Virgili.
Títol:	Grape phenolic maturity; determination methods and consequences on wine phenolic composition
Language:	eng
Subject:	663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos 577 - Bioquímica. Biologia molecular. Biofísica
Format:	application/pdf
Creator:	Kontoudakis, Nikolaos
Rights:	info:eu-repo/semantics/openAccess ADVERTIMENT. L'accés als continguts d'aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, així com en activitats o materials d'investigació i docència en els termes establerts a l'art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l'autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi doctoral. No s'autoritza la seva reproducció o altres formes d'explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d'un lloc aliè al repositori institucional de la Universitat Rovira i Virgili. Tampoc s'autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a aquest repositori (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant als continguts de la tesi com als seus resums i índexs.
Date:	2010-07-15
Publisher:	Universitat Rovira i Virgili
Subject:	663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos 577 - Bioquímica. Biologia molecular. Biofísica
Language:	eng
Publisher:	Universitat Rovira i Virgili
Source:	TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)
Identifier:	urn:isbn:9788469376829 http://hdl.handle.net/10803/8687
Format:	application/pdf
Keywords:	Grape phenolic maturity

Information