Influencia química y organoléptica de la fermentación con raspón en un vino monovarietal de Garnacha tinta

Vizcarra García, Celia

Pertany a la col·lecció TFG:SerieGeneralENO

TÍTOL:

Influencia química y organoléptica de la fermentación con raspón en un vino monovarietal de Garnacha tinta - TFG:5146

Handle:

https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG5146

Estudiant:	Vizcarra García, Celia
Idioma:	spa
Títol en la llengua original:	Influencia química y organoléptica de la fermentación con raspón en un vino monovarietal de Garnacha tinta
Títol en diferents idiomes:	Influència química i organolèptica de la fermentació amb rapa en un vi monovarietal de Garnatxa negra
Paraules clau:	rapa, raïm sencer, Garnatxa, físico-químic, sensorial
Matèria:	Tecnologia dels aliments
Resum:	El despalillat és una activitat enològica molt estesa i realitzada de manera sistemàtica en la majoria de cellers. Amb la finalitat d'obtenir un producte amb unes característiques organolèptiques diferents, però sense perdre la seva estabilitat fisicoquímica, s'ha volgut estudiar la influència que tindria l'aportació de diferents percentatges de raïm sencer en l'elaboració d'aquest vi monovarietal. Per a això, es van realitzar tres vinificacions experimentals: una d'elles amb raïm totalment despalillat (mostra 0%), una altra amb un 70% de raïm despalillat i un 30% de ram sencer (mostra 30%) i l'altra amb un 50% de verema despalillada i el 50% restant de ram sencer (mostra 50%). No obstant això, són necessàries anàlisis químiques i sensorials una vegada el vi hagi finalitzat la seva criança de 14 mesos en barriques de roure francès, ja que durant aquest període els compostos fenòlics presents en el vi poden haver evolucionat i sofert modificacions.
Director del projecte:	Aceña Muñoz, Laura
Departament:	Química Analítica i Química Orgànica
Ensenyament(s):	Enologia
Entitat:	Universitat Rovira i Virgili (URV)
Crèdits del TFG:	15
Data d'alta al repositori:	2022-07-28
Data de la defensa del treball:	2022-06-22
Curs acadèmic:	2021-2022
Confidencialitat:	No
Àrees temàtiques:	Enologia
Drets d'accés:	info:eu-repo/semantics/openAccess

Cerca el teu registre a:

Fitxers disponibles
Fitxer	Descripció	Format
Memòria	Memòria	application/pdf

Tots els objectes d'aquesta col·lecció

Cobertura:	No
Tipus:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Títol:	Influencia química y organoléptica de la fermentación con raspón en un vino monovarietal de Garnacha tinta
Coautor:	Aceña Muñoz, Laura
Matèria:	Enología Enology Enologia Tecnologia dels aliments
Data:	2022-06-22
Idioma:	spa
Format:	Universitat Rovira i Virgili (URV)
Autor:	Vizcarra García, Celia
Drets:	info:eu-repo/semantics/openAccess

Informació