Effect of different dietary factors on intramuscular fat content in pigs

Tous Closa, Núria

Description:

The objective of this thesis was: (1) to test if Spanish consumers associate intramuscular fat (IMF) content with acceptability of pork meat; (2) to increase IMF through nutritional strategies (supplementation with conjugated linoleic acid, reduction of vitamin A, reduction of protein, lysine, supplementation with arginine and leucine). Results showed that from the point of view of taste, consumers prefer the meat with a high IMF content. An increase of IMF was observed when dietary protein or lysine were reduced (without modifying lysine or protein content, respectively) in a fatter but not in a leaner genotype. It can be concluded that modification of IMF content through the diet depends on the genotype, and that changes in dietary protein and lysine levels elicit the greatest response.
El objetivo de esta tesis es: (1) determinar si el consumidor español asocia la grasa intramuscular (GIM) a la aceptabilidad de la carne de cerdo; (2) incrementar la GIM a través de estrategias nutricionales (adición de acido linoleico conjugado, reducción de vitamina A, reducción de proteína, lisina, suplementación con arginina y leucina). Los resultados mostraron que desde el punto de vista gustativo el consumidor prefiere la carne con un mayor contenido de GIM. Se obtuvo un incremento de la GIM al reducir el nivel de proteína (sin modificar la lisina) o al reducir el nivel de lisina (sin modificar la proteína) y al utilizar una línea genética grasa y no en una línea genética más magra. Se puede concluir que la modificación de la GIM a través de la dieta depende del genotipo, y que las modificaciones de los niveles de proteína y lisina son las más eficaces.

Type:

info:eu-repo/semantics/publishedVersion
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis

Contributor:

Departament de Bioquímica i Biotecnologia
Universitat Rovira i Virgili.

Títol:

Effect of different dietary factors on intramuscular fat content in pigs

Language:

eng

Subject:

663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
631 - Agricultura. Agronomia. Maquinària agrícola. Sòls. Edafologia agrícola
619 - Veterinària
577 - Bioquímica. Biologia molecular. Biofísica

Format:

application/pdf
330 p.

Creator:

Tous Closa, Núria

Rights:

info:eu-repo/semantics/openAccess
ADVERTIMENT. L'accés als continguts d'aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, així com en activitats o materials d'investigació i docència en els termes establerts a l'art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l'autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi doctoral. No s'autoritza la seva reproducció o altres formes d'explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d'un lloc aliè al repositori institucional de la Universitat Rovira i Virgili. Tampoc s'autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a aquest repositori (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant als continguts de la tesi com als seus resums i índexs.

Date:

2012-11-09

Publisher:

Universitat Rovira i Virgili

Subject:

663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
631 - Agricultura. Agronomia. Maquinària agrícola. Sòls. Edafologia agrícola
619 - Veterinària
577 - Bioquímica. Biologia molecular. Biofísica

Language:

eng

Publisher:

Universitat Rovira i Virgili

Source:

TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)

Identifier:

http://hdl.handle.net/10803/96335

Format:

application/pdf
330 p.

Keywords:

Aminoàcids
Proteïna
Vitamina A
Àcid linoleic conjugat
Porcs
Metabolisme de lípids
Qualitat de la carn

Date:	2012-11-09
Departament/Institute:	Departament de Bioquímica i Biotecnologia Universitat Rovira i Virgili.
Director:	Esteve Garcia, Enric
Author:	Tous Closa, Núria
Title:	Effect of different dietary factors on intramuscular fat content in pigs

Information