Novel uses of attenuated total reflectance infrared microspectroscopy combined with multivariate analysis in food processing

Gelaw, Tilahun Kidanemariam

Descripció:

The overall objective of this thesis was to demonstrate the application of attenuated total reflectance infrared microspectroscopy (ATR-IRMS) combined with multivariate analysis (soft independent modeling of class analogy) as a rapid, simple and robust analytical technique to obtain more insight when several emerging technologies are applied to produce food emulsions or inactivate microorganisms. In the first part of the thesis, ATR-IRMS was used to detect if whey protein was involved on the fouling phenomena detected to membrane surfaces used to produce sunflower oil and water emulsions. This technique was also evaluated to easily detect which cleaning protocol used to reduce the fouling was the most effective between those tasted. In the second part of the thesis, ATR-IRMS combined with multivariate analysis was the key technique to detect the E. coli O157:H7 cell structures mainly affected by heat and pulsed electric fields treatments applied at pH 4.0 and 7.0. Calibration models were built up with the IR data and E. coli O157:H7 log cycles of inactivation showing good correlation and potential to be used to predict injured bacteria.
El objetivo general de esta tesis fue demostrar la aplicación de la microespectroscopía del infrarrojo cercano (ATR-IRMS) combinada con análisis multivariante (soft independent modeling of class analogy) como una técnica analítica rápida, simple y robusta para obtener información clave cuando diversas tecnologías emergentes fueron utilizadas para producir emulsiones alimentarias o inactivar microorganismos. En la primera parte de la tesis, ATR-IRMS se utilizó para detectar si la proteína de suero de leche utilizada como emulsificante, estuvo implicada en los fenómenos de ensuciamiento detectados en las superficies de las membranas utilizadas para producir emulsiones de aceite de girasol en agua. Esta técnica también se utilizó para detectar fácilmente qué protocolo de limpieza aplicado para reducir el proceso de ensuciamiento era el más eficaz. En la segunda parte de la tesis, ATR-IRMS combinada con el análisis multivariado fue la técnica clave para detectar que estructuras celulares del patógeno E. coli O157:H7 fueron principalmente afectadas cuando se utilizaron tratamientos térmicos y campos eléctricos pulsantes de alta intensidad aplicados a pH 4.0 y 7.0 para inactivar esta bacteria. Los modelos de calibración construidos con los datos espectrales y los valores de los ciclos de inactivación de E. coli O157:H7 obtenidos con medios nutritivos y selectivos, mostrando una buena correlación y el potencial de ser utilizados para predecir las bacterias lesionadas por estas dos tecnologías.

Tipus:

info:eu-repo/semantics/publishedVersion
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis

Coautor:

Departament d'Enginyeria Química
Universitat Rovira i Virgili.

Títol:

Novel uses of attenuated total reflectance infrared microspectroscopy combined with multivariate analysis in food processing

Idioma:

eng

Matèria:

66 - Enginyeria, tecnologia i indústria química. Metal·lúrgia

Format:

application/pdf
183 p.

Autor:

Gelaw, Tilahun Kidanemariam

Drets:

info:eu-repo/semantics/openAccess
ADVERTIMENT. L'accés als continguts d'aquesta tesi doctoral i la seva utilització ha de respectar els drets de la persona autora. Pot ser utilitzada per a consulta o estudi personal, així com en activitats o materials d'investigació i docència en els termes establerts a l'art. 32 del Text Refós de la Llei de Propietat Intel·lectual (RDL 1/1996). Per altres utilitzacions es requereix l'autorització prèvia i expressa de la persona autora. En qualsevol cas, en la utilització dels seus continguts caldrà indicar de forma clara el nom i cognoms de la persona autora i el títol de la tesi doctoral. No s'autoritza la seva reproducció o altres formes d'explotació efectuades amb finalitats de lucre ni la seva comunicació pública des d'un lloc aliè al repositori institucional de la Universitat Rovira i Virgili. Tampoc s'autoritza la presentació del seu contingut en una finestra o marc aliè a aquest repositori (framing). Aquesta reserva de drets afecta tant als continguts de la tesi com als seus resums i índexs.

Data:

2013-06-14

Editor:

Universitat Rovira i Virgili

Matèria:

66 - Enginyeria, tecnologia i indústria química. Metal·lúrgia

Idioma:

eng

Editor:

Universitat Rovira i Virgili

Font:

TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)

Identificador:

http://hdl.handle.net/10803/119557

Format:

application/pdf
183 p.

Paraula Clau:

soft independant modeling of class analogy
E. coli
fouling
multivariate analysis
Attenuated total reflectance infrared microspectroscopy

Data:	2013-06-14
Departament/Institut:	Departament d'Enginyeria Química Universitat Rovira i Virgili.
Director:	De Lamo Castellví, Sílvia
Autor:	Gelaw, Tilahun Kidanemariam
Títol:	Novel uses of attenuated total reflectance infrared microspectroscopy combined with multivariate analysis in food processing

Informació