Aplicación de la cromatografía de gases-olfatometría en la caracterización del aroma del vinagre de vino, de los pistachos y del aceite de oliva.

Aceña Muñoz, Laura

Descripción:

In this Doctoral Thesis, the gas chromatography with olfactometry detector (the human nose) has been applied to analyse the volatile aromatic compounds from different foodstuffs: the wine vinegar produced under Protective Denomination of Origen “Vinagre de Jerez”, the roasted pistachios and the olive oil. The different sample pre-treatment methods employed (the headspace solid-phase microextraction, or HS-SPME, and the direct solvent extraction, or DSE) have provided representative aroma extracts from these products. Furthermore, and thanks to the olfactometric technique used (the Aroma Extract Dilution Analysis or AEDA), the most potent odorants have been identified. Thus, the aroma of all these foodstuffs has been characterized. All the results obtained from the research developed have been published in different international journals.
En esta Tesis Doctoral se aplica la cromatografía de gases con detector olfatométrico (la nariz humana) en el análisis de los compuestos volátiles aromáticos de distintos alimentos: el vinagre de vino con Denominación de Origen Protegida “Vinagre de Jerez”, los pistachos tostados y el aceite de oliva. Los distintos métodos de preparación de muestra (la microextracción en fase sólida sobre el espacio de cabeza, o HS-SPME, y la extracción directa con disolvente, o DSE) han proporcionado extractos representativos del aroma de estos productos, y gracias a la técnica olfatométrica empleada (Aroma Extract Dilution Analysis o AEDA) se han identificado los odorantes más potentes. Así se ha logrado caracterizar el aroma de dichos alimentos, recogiéndose los resultados de las investigaciones realizadas en distintos artículos publicados en varias revistas internacionales.

Tipo:

info:eu-repo/semantics/publishedVersion
info:eu-repo/semantics/doctoralThesis

Coautor:

Departament de Química Analítica i Química Orgànica
Universitat Rovira i Virgili.

Títol:

Aplicación de la cromatografía de gases-olfatometría en la caracterización del aroma del vinagre de vino, de los pistachos y del aceite de oliva.

Idioma:

spa

Materia:

663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
543 - Química analítica
517 - Anàlisi

Formato:

application/pdf
329 p.

Autor:

Aceña Muñoz, Laura

Derechos:

info:eu-repo/semantics/openAccess
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Fecha:

2011-03-04

Editor:

Universitat Rovira i Virgili

Materia:

663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos
543 - Química analítica
517 - Anàlisi

Idioma:

spa

Editor:

Universitat Rovira i Virgili

Fuente:

TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)

Identificador:

urn:isbn:9788469432341
http://hdl.handle.net/10803/31908

Formato:

application/pdf
329 p.

Palabra clave:

Characterization
Caracterización
volatile compounds
compuestos volátiles
fragrancy
Aroma
Gas chromatography-olfactometry (GCO)
Cromatografía de gases-olfatometría (GCO)
Chromatographic analysis
Análisis cromatográfico

Fecha:	2011-03-04
Departamento/Instituto:	Departament de Química Analítica i Química Orgànica Universitat Rovira i Virgili.
Director:	Mestres Solé, Montserrat Busto Busto, Olga
Autor:	Aceña Muñoz, Laura
Título:	Aplicación de la cromatografía de gases-olfatometría en la caracterización del aroma del vinagre de vino, de los pistachos y del aceite de oliva.

Información