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Pertenece a la colección TFG:SerieGeneralBIOT
TÍTULO:
Efecto del uso de no-Saccharomyces sobre la fermentación maloláctica: ecología y composición aminoacídica - TFG:2165
Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG2165

Estudiante:Leal Saldaña, Miguel Ángel
Idioma:spa
Título en la lengua original:Efecto del uso de no-Saccharomyces sobre la fermentación maloláctica: ecología y composición aminoacídica
Título en diferentes idiomas:Efecto del uso de no-Saccharomyces sobre la fermentación maloláctica: ecología y composición aminoacídica
Palabras clave:O. oeni, Fermentación maloláctica, no-Saccharomyces, vino, bacterias lácticas, T. delbrueckii, M. pulcherrima, aminoácidos.
Materia:Bioquímica i biotecnologia
Resumen:Durante la producción vinícola se producen dos fermentaciones, una fermentación alcohólica realizada por levaduras y una fermentación maloláctica llevada a cabo por bacterias lácticas. La levadura más utilizada para la fermentación alcohólica es Saccharomyces cerevisiae. En los últimos años los esfuerzos se están centrando en la optimización del uso de levaduras no-Saccharomyces debido a sus efectos positivos sobre el vino. Por otro lado, la fermentación maloláctica es realizada principalmente por Oenococcus oeni, una bacteria que se ve afectada directamente por las condiciones en las que se produce la fermentación maloláctica. Dichas condiciones suelen ser resultado del metabolismo de las levaduras durante la fermentación maloláctica. Se realizaron vinificaciones en las que se combinaron fermentaciones alcohólicas con no-Saccharomyces y fermentaciones malolácticas inoculadas o espontaneas. Tras las vinificaciones se observó que O. oeni era la bacteria que se había impuesto y que los vinos blancos producidos con T. delbrueckii tenían una concentración mayor de aminoácidos.
Director del proyecto:Reguant Miranda, Cristina
Departamento:Bioquímica i Biotecnologia
Enseñanza(s):Biotecnologia
Entidad:Universitat Rovira i Virgili (URV)
Créditos del TFG:9
Fecha de alta en el repositorio:2019-10-03
Fecha de la defensa del treball:2019-06-26
Curso académico:2018-2019
Confidencialidad:No
Áreas temáticas:Bioquímica y biotecnología
Derechos de acceso:info:eu-repo/semantics/openAccess
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