Repositori institucional URV
Español Català English
Pertany a la col·lecció TFG:SerieGeneralBIOT
TÍTOL:
Estudi del consum d'oxigen de diferents llevats secs inactius (LSI) seleccionats per reduir l'oxidació del vi - TFG:3020
Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG3020

Estudiant:Anguela Vives, Sergi
Idioma:cat
Títol en la llengua original:Estudi del consum d'oxigen de diferents llevats secs inactius (LSI) seleccionats per reduir l'oxidació del vi
Títol en diferents idiomes:Estudi del consum d'oxigen de diferents llevats secs inactius (LSI) seleccionats per reduir l'oxidació del vi
Paraules clau:oxidació del vi, consum d’oxigen, llevat sec inactiu
Matèria:Bioquímica i tecnologia
Resum:El control de l’oxigen és un dels factors més importants en el procés d’elaboració d’un vi de qualitat. L’oxidació pot malmetre els aromes i sabors del vi i afectar a la coloració, provocant un embruniment del vi. Actualment, el producte antioxidant més utilitzat en la indústria del vi és el diòxid de sofre SO2). A Europa es regula el contingut de sulfits presents al vi, ja que s’ha observat que dosis elevades de SO2 poden provocar efectes adversos en la salut dels consumidors. Per aquest motiu, existeix un interès creixent en trobar productes antioxidants que permetin reduir les concentracions de diòxid de sofre per prevenir els vins de l’oxidació. La criança del vi sobre lies i la utilització de llevats secs inactius (LSI) són algunes de les opcions més interessants. Ambdues tècniques consumeixen oxigen i protegeixen el vi de l’oxidació, tant pel que fa al color com als aromes. A més, alliberen polisacàrids i manoproteïnes que enriqueixen el vi, fet que resulta en un augment del volum en boca i una suavització de l’astringència en vins negres. Per aquest motiu s’estan estudiant diferents llevats secs inactius (LSI), per tal d’aplicar-los al vi. En aquest estudi s’ha determinat la taxa de consum d’oxigen de diferents LSI (Longevity, Noblesse, Finesse, AntiOx1 i AntiOx2) en una solució model de vi utilitzant una tècnica luminescent no invasiva. A més, s’ha comparat el consum d’oxigen d’aquests amb el dels additius antioxidants més utilitzats: el diòxid de sofre, l’àcid ascòrbic i el glutatió reduït. Els resultats mostren que els LSI Longevity i AntiOx1 consumeixen oxigen en una solució model de vi a una velocitat superior que la del diòxid de sofre a les dosis habituals d’ús. Per tant, aquests poden ser eines interessants per disminuir les dosis de SO2 per protegir els vins de l’oxidació.
Director del projecte:Zamora Marín, Fernando
Codirector del treball:Canals Bosch, Joan Miquel
Departament:Bioquímica i Biotecnologia
Ensenyament(s):Biotecnologia
Entitat:Universitat Rovira i Virgili (URV)
Crèdits del TFG:12
Data d'alta al repositori:2020-12-21
Data de la defensa del treball:2020-07-15
Curs acadèmic:2019-2020
Confidencialitat:No
Drets d'accés:info:eu-repo/semantics/openAccess
Cerca el teu registre a:

Fitxers disponibles
FitxerDescripcióFormat
MemòriaMemòriaapplication/pdf

Informació

© 2011 Universitat Rovira i Virgili