Repositori institucional URV
Pertany a la col·lecció TFM:SerieGeneralBF
TÍTOL:
Efecte de l’aplicació de l’intercanvi catiònic sobre la composició i qualitat del Cava - TFM:616
Handle:
https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM616
Estudiant:
Just Borràs, Arnau
Idioma:
Català
Títol en la llengua original:
Efecte de l'aplicació de l'intercanvi catiònic sobre la composició i qualitat del Cava
Títol en diferents idiomes:
Efecte de l'aplicació de l'intercanvi catiònic sobre la composició i qualitat del CavaEfecte de l’aplicació de l’intercanvi catiònic sobre la composició i qualitat del Cava
Paraules clau:
cava, columna d'intercanvi catiònic, canvi climàtic
Matèria:
Enologia
Resum:
Els vins escumosos són el resultat de la refermentació d’un vi base de baixa graduació alcohòlica (com a màxim 11º). A Catalunya una de les indústries enològiques més conegudes és la elaboració de vi escumós o Cava. Aquesta indústria en moltes de les regions del territori, està regulada per el Consell Regulador del Cava. El most destinat a la producció del Cava ha de tenir acidesa elevada i pH baix per tal d’assegurar un òptim nivell de frescor i conservació durant l’envelliment. No obstant, el canvi climàtic està fent que els mostos cada vegada tinguin un pH més elevat, fet que afecta negativament les propietats enològiques, químiques i organolèptiques del producte final. Per tal de disminuir aquest efecte existeixen alternatives d’acidificació com l’addicció directe d’àcids legals en els mostos o l’ús de columnes amb resines d’intercanvi catiònic. Aquestes columnes capten el potassi del most (K+) i alliberen protons (H+) per tal d’acidificar el most. L’objectiu d’aquest treball és avaluar quin efecte que podria tenir la columna d’intercanvi catiònic FreeK+ de l’empresa AGROVIN sobre les propietats enològiques, químiques i organolèptiques del Cava. Per estudiar aquests efectes es van fer diferents cupatges amb concentracions creixents de most (de 0% a 45%) tractat amb la columna FreeK+. Després de fer els cupatges es van fer fermentar els mosts per obtenir vi base. Els vins base es van sotmetre a una segona fermentació per tal d’obtenir Cava. S’han analitzat diferents paràmetres tant en el vi base com en el Cava jove un cop transcorreguts onze mesos d’envelliment i els resultats mostren que el sistema no ha provocat cap efecte negatiu en la qualitat del producte i que per tant les columnes d’intercanvi catiònic són un mètode prometedor.
Director del projecte:
Zamora Marín, Fernando
Codirector del treball:
Canals Bosch, Joan Miquel
Departament:
Bioquímica i Biotecnologia
Ensenyament(s):
Begudes Fermentades
Entitat:
Universitat Rovira i Virgili (URV)
Crèdits del TFM:
15
Data de la defensa del treball:
2020-07-15
Curs acadèmic:
2019-2020
Confidencialitat:
No
Àrees temàtiques:
Enologia
Data d'alta al repositori:
2021-03-25
Drets d'accés:
info:eu-repo/semantics/openAccess
Tipus:
info:eu-repo/semantics/masterThesis
Títol:
Efecte de l’aplicació de l’intercanvi catiònic sobre la composició i qualitat del Cava
Coautor:
Canals Bosch, Joan Miquel
Zamora Marín, Fernando
Matèria:
Enología
Enology
Enologia
Enologia
Data:
2020-07-15
Idioma:
Català
Autor:
Just Borràs, Arnau
Drets:
info:eu-repo/semantics/openAccess
Cerca el teu registre a:
Fitxers disponibles
Fitxer
Descripció
Format
Memòria
Memòria
application/pdf
Veure/Obrir
Veure registre complet
Tornar
Tots els objectes d'aquesta col·lecció
Informació
© 2011 Universitat Rovira i Virgili
Nota legal
Accessibilitat
Contacte