Repositori institucional URV
Español Català English
Pertany a la col·lecció TFG:SerieGeneralBIOT
TÍTOL:
Caracterització fenotípica de soques de S. cerevisiae amb major producció d'alcohols superiors aromàtics. - TFG:2233
Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG2233

Estudiant:Ferré Alañá, Dária
Idioma:cat
Títol en la llengua original:Caracterització fenotípica de soques de S. cerevisiae amb major producció d'alcohols superiors aromàtics.
Títol en diferents idiomes:Caracterització fenotípica de soques de S. cerevisiae amb major producció d'alcohols superiors aromàtics.
Paraules clau:caracterització, S. cerevisiae, alcohols aromàtics
Matèria:Enologia
Resum:Saccharomyces cerevisiae és un fong unicel·lular molt utilitzat en la recerca biotecnològica. En aquest estudi es caracteritza fenotípicament dues soques millorades de S. cerevisiae (B i C) que provenen totes dues de la mateixa soca parental (A). Aquestes soques, produeixen una elevada quantitat d’alcohols superiors aromàtics; concretament de 2-feniletanol (2-PheOH) i de triptofol (TrpOH) i tirosol (TyrOH), respectivament. S’han fet diferents estudis de fermentació per valorar la seua cinètica de creixement en dos mosts diferents (un amb concentracions estàndard i l’altre amb condicions elevades dels precursors dels alcohols aromàtics (5x)). També s’ha fet un seguiment del creixement filamentós, per veure si una major síntesi d’alcohols aromàtics fa que hi hagi un canvi de comportament, donat que són classificats com a molècules quòrum sensing. A més, també s’ha fet la determinació de la melatonina, un compost que deriva del Triptòfan i que recentment, s’ha relacionat en llevats. S’ha obtingut una major producció de 2-PheOH en totes dues soques, i de TrpOH en B i de TyrOH en C, estant la síntesi d’aquests alcohols especialment augmentada en el most amb 5x de precursors. La presència de 2-PheOH, aporta aromes de rosa al vi, millorant les característiques organolèptiques. No s’ha detectat presència de melatonina i en quant al creixement filamentós s’ha vist que totes les soques formen pseudo-hifes en medis amb baix nitrogen i envaeixen. Així doncs, es pot concloure que les soques millorades poden tenir aplicacions enològiques interessants degut a la possible millora del seu perfil organolèptic, especialment important en vins blancs i rosats.
Director del projecte:Torija Martínez, Mª Jesús
Departament:Bioquímica i Biotecnologia
Ensenyament(s):Biotecnologia
Entitat:Universitat Rovira i Virgili (URV)
Crèdits del TFG:9
Data d'alta al repositori:2019-10-22
Data de la defensa del treball:2019-05-31
Curs acadèmic:2018-2019
Confidencialitat:No
Àrees temàtiques:Enologia
Drets d'accés:info:eu-repo/semantics/openAccess
Cerca el teu registre a:

Fitxers disponibles
FitxerDescripcióFormat
MemòriaMemòriaapplication/pdf

Informació

© 2011 Universitat Rovira i Virgili