Efecte del tractament de taps amb una solució de tanins el·làgics i l'estabilització en atmosfera de CO2 sobre l'entrada d'oxigen inicial i la permeabilitat a curt termini.

Galofré Sellarès, Maria

Pertany a la col·lecció TFG:SerieGeneralENO

TÍTOL:

Efecte del tractament de taps amb una solució de tanins el·làgics i l'estabilització en atmosfera de CO2 sobre l'entrada d'oxigen inicial i la permeabilitat a curt termini. - TFG:3871

Handle:

https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG3871

Estudiant:	Galofré Sellarès, Maria
Idioma:	cat
Títol en la llengua original:	Efecte del tractament de taps amb una solució de tanins el·làgics i l'estabilització en atmosfera de CO2 sobre l'entrada d'oxigen inicial i la permeabilitat a curt termini.
Títol en diferents idiomes:	Efecte del tractament de taps amb una solució de tanins el·làgics i l'estabilització en atmosfera de CO2 sobre l'entrada d'oxigen inicial i la permeabilitat a curt termini.Efecte del tractament de taps amb una solució de tanins el·làgics i l’estabilització en atmosfera de CO2 sobre l’entrada d’oxigen inicial i la permeabilitat a curt termini.
Paraules clau:	gestió d’oxigen, taps, tanins el·làgics
Matèria:	Enologia
Resum:	Un control adequat de l’oxigen que entra a l’ampolla a través del tap durant l’etapa d’envelliment és fonamental, ja que permet un bon arrodoniment sensorial d’alguns vins. És per això, que pels enòlegs, el fet de poder entendre com entra aquest oxigen i en quines quantitats ho fa, els permet poder preparar millor el vi, amb addicions d’antioxidants, per tal de que, un cop embotellat, pugui tenir una bona evolució i així evitar oxidacions que provoquen una disminució de la qualitat del vi, causant males experiències al consumidor final. Ja es coneix que la transmissió de l’oxigen durant l’envelliment és majoritàriament per la interfase entre el tap i el vidre, i en aquest treball, s’ha volgut comprovar l’efecte que té sobre aquesta entrada, el tractament dels taps amb una solució de tanins el·làgics; fent mesures amb un sensor específic d’oxigen i així determinar si el fet de impregnar els taps amb una substància antioxidant pot fer reduir l’oxigen que hi entra durant els primers dies des de l’embotellat, comparant-ho amb taps sense tractar. També s’ha volgut veure si mantenint aquests taps sota una atmosfera de diòxid de carboni, medi anòxic, fins el moment del tapament influeix, també, en aquesta reducció de l’oxigen a curt termini.
Director del projecte:	Canals Bosch, Joan Miquel
Departament:	Bioquímica i Biotecnologia
Ensenyament(s):	Enologia
Entitat:	Universitat Rovira i Virgili (URV)
Data d'alta al repositori:	2021-08-02
Data de la defensa del treball:	2021-06-22
Curs acadèmic:	2020-2021
Confidencialitat:	No
Àrees temàtiques:	Enologia
Drets d'accés:	info:eu-repo/semantics/openAccess

Cerca el teu registre a:

Fitxers disponibles
Fitxer	Descripció	Format
Memòria	Memòria	application/pdf

Tots els objectes d'aquesta col·lecció

Tipus:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Coautor:	Canals Bosch, Joan Miquel
Títol:	Efecte del tractament de taps amb una solució de tanins el·làgics i l'estabilització en atmosfera de CO2 sobre l'entrada d'oxigen inicial i la permeabilitat a curt termini.
Idioma:	cat
Matèria:	Enología Enology Enologia Enologia
Autor:	Galofré Sellarès, Maria
Drets:	info:eu-repo/semantics/openAccess
Data:	2021-06-22

Informació