Efecte del tractament de taps amb una solució de tanins el·làgics i l'estabilització en atmosfera de CO2 sobre l'entrada d'oxigen inicial i la permeabilitat a curt termini.

Galofré Sellarès, Maria

Pertenece a la colección TFG:SerieGeneralENO

TÍTULO:

Efecte del tractament de taps amb una solució de tanins el·làgics i l'estabilització en atmosfera de CO2 sobre l'entrada d'oxigen inicial i la permeabilitat a curt termini. - TFG:3871

Handle:

https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG3871

Estudiante:	Galofré Sellarès, Maria
Idioma:	cat
Título en la lengua original:	Efecte del tractament de taps amb una solució de tanins el·làgics i l'estabilització en atmosfera de CO2 sobre l'entrada d'oxigen inicial i la permeabilitat a curt termini.
Título en diferentes idiomas:	Efecto del tratamiento de tapones con una solución de taninos elágicos i la estabilización en atmósfera de CO2 sobre la entrada de oxígeno inicial i la permeabilidad a corto plazo.
Palabras clave:	gestión del oxígeno, tapones, taninos elágicos
Materia:	Enologia
Resumen:	Un control adecuado del oxígeno que entra a la botella por el tapón durante la etapa de envejecimiento es fundamental, ya que permite un buen redondeo sensorial de algunos vinos. Por los enólogos, el hecho de poder entender cómo entra este oxígeno y en qué cantidades, les permite poder preparar mejor el vino, con adiciones de antioxidantes, para así, una vez embotellado, pueda tener una buena evolución y evitar oxidaciones que provoquen una disminución de la calidad del vino, causando malas experiencias al consumidor final. Ya se conoce que la transmisión del oxígeno durante el envejecimiento es mayoritariamente por la interfase entre el tapón y la botella, y en este trabajo, se ha querido comprobar el efecto que tiene sobre esta entrada, el tratamiento de los tapones con una solución de taninos elágicos; haciendo medidas con un sensor específico de oxígeno para determinar si impregnar los tapones con una sustancia antioxidante puede hacer reducir el oxígeno que entra durante los primeros días desde el embotellado, comparándolo con tapones sin tratar. También se ha querido ver si manteniendo estos tapones bajo una atmosfera de dióxido de carbono, medio anóxico, hasta el momento del tapamiento influye, también, en esta reducción del oxígeno a corto plazo
Director del proyecto:	Canals Bosch, Joan Miquel
Departamento:	Bioquímica i Biotecnologia
Enseñanza(s):	Enologia
Entidad:	Universitat Rovira i Virgili (URV)
Fecha de alta en el repositorio:	2021-08-02
Fecha de la defensa del treball:	2021-06-22
Curso académico:	2020-2021
Confidencialidad:	No
Áreas temáticas:	Enología
Derechos de acceso:	info:eu-repo/semantics/openAccess

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Archivo	Descripción	Formato
Memòria	Memoria	application/pdf

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Tipo:	info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Coautor:	Canals Bosch, Joan Miquel
Títol:	Efecte del tractament de taps amb una solució de tanins el·làgics i l'estabilització en atmosfera de CO2 sobre l'entrada d'oxigen inicial i la permeabilitat a curt termini.
Idioma:	cat
Materia:	Enología Enology Enologia Enologia
Autor:	Galofré Sellarès, Maria
Derechos:	info:eu-repo/semantics/openAccess
Fecha:	2021-06-22

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