Repositori institucional URV
Español Català English
Pertany a la col·lecció TFG:SerieGeneralBBMO

TÍTOL:

Qualitative analysis of flour from different sections of the milling process for the development of specific purposes flour: pannetone and cookies - TFG:6564
Handle:

https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG6564

Estudiant:Boix Riasol, Núria
Idioma:en
Títol en la llengua original:Qualitative analysis of flour from different sections of the milling process for the development of specific purposes flour: pannetone and cookies
Títol en diferents idiomes:Anàlisis qualitatiu de la farina de diferents seccions del procès de molturació pel desenvolupament de farines específiques: panettone i galetes.
Paraules clau:Farina, gluten, extensibilitat
Matèria:Bioquímica
Resum:Aquest estudi recolza que es poden obtenir diverses propietats fisicoquímiques de la farina a partir de diferents sistemes del procés de mòlta, que triten gradualment l'endosperma en un gran nombre de corrents de mòlta de farina amb diferents composicions i característiques específiques. L'estudi ha consistit en avaluar les característiques de la farina mitjançant diferents mètodes (NIR, Alveògraf, Mesura de midó danyat, Test d'índex de gluten...) i es va seleccionar una mostra específica per fer panettone per la gran força, extensibilitat i qualitat del gluten mesurada; i es va triar una segona mostra específica de farina per fer galetes per la gran extensibilitat provada i el baix contingut en gluten.
Director del projecte:Terra Barbadora, Ximena
Departament:Bioquímica i Biotecnologia
Ensenyament(s):Bioquímica i Biologia Molecular
Entitat:Universitat Rovira i Virgili (URV)
Data d'alta al repositori:2023-12-14
Data de la defensa del treball:2023-06-22
Curs acadèmic:2022-2023
Confidencialitat:Si
Àrees temàtiques:Bioquímica i biotecnologia
Drets d'accés:info:eu-repo/semantics/openAccess
Cerca el teu registre a:

Fitxers disponibles
FitxerDescripcióFormat
MemòriaMemòriaapplication/pdf


Informació

© 2011 Universitat Rovira i Virgili