Repositori institucional URV
Español Català English
Pertany a la col·lecció TFM:SerieGeneralBF
TÍTOL:
Utilització de barriques en una cerveseria artesana per l'elaboració de cerveses àcides. - TFM:598
Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM598

Estudiant:Garreta Guijarro, Ariadna
Idioma:Català
Títol en la llengua original:Utilització de barriques en una cerveseria artesana per l'elaboració de cerveses àcides.
Títol en diferents idiomes:Utilització de barriques en una cerveseria artesana per l'elaboració de cerveses àcides.
Paraules clau:cervesa, barriques
Matèria:Enologia
Resum:L’envelliment de les cerveses en barrica és una tècnica cada vegada més popular en el sector artesà i cada vegada són més les que dediquen part de la seva producció a aquest tipus d’envelliment que dona complexitat i matisos. L’objectiu d’aquest treball és estudiar la utilització de barriques en la cerveseria artesana “Segarreta” per l’elaboració de cerveses àcides. El treball es basa en un estudi físico químic i microbiològic amb diferents medis de cultiu per veure la població de microorganismes de cerveses amb una primera fermentació controlada en fermentadors d’acer inoxidable i una posterior acidificació en barriques. De forma paral·lela s’ha estudiat l’evolució de cerveses amb fermentació espontània. També s’ha estudiat l’envelliment de mostres de cerveses Sour Ale de Gerds a través de paràmetres sensorials recolzats per uns anàlisis físico-químics.
Director del projecte:Beltran Casellas, Gemma
Codirector del treball:Cots Plata, Roger
Departament:Bioquímica i Biotecnologia
Ensenyament(s):Begudes Fermentades
Entitat:Universitat Rovira i Virgili (URV)
Data de la defensa del treball:2019-09-12
Curs acadèmic:2018-2019
Confidencialitat:No
Àrees temàtiques:Enologia
Data d'alta al repositori:2021-03-11
Cerca el teu registre a:

Fitxers disponibles
FitxerDescripcióFormat
MemòriaMemòriaapplication/pdf

Informació

© 2011 Universitat Rovira i Virgili