Repositori institucional URV
Español Català English
TÍTOL:
Memoria de prácticas en el departamento de investigación y desarrollo en una empresa especializada en el desarrollo y co-manufacturing de purés, smoothies, zumos y compotas. - TFM:715

Estudiant:San José Pérez, Noemí
Idioma:Castellà
Títol en la llengua original:Memoria de prácticas en el departamento de investigación y desarrollo en una empresa especializada en el desarrollo y co-manufacturing de purés, smoothies, zumos y compotas.
Títol en diferents idiomes:Memòria de pràctiques en el departament de recerca i desenvolupament en una empresa especialitzada en el desenvolupament i co-manufacturing de purés, smoothies, sucs i compotes.
Paraules clau:processament, desenvolupament, health claim, nutritional claim, legislació
Matèria:Bioquímica i biotecnologia
Resum:En aquest treball es descriuen les tasques realitzades al departament de recerca i desenvolupament d'una empresa especialitzada en el desenvolupament i co-manufacturing de purés, smoothies, sucs i compotes en format pouch, ampolles i terrines per a marca blanca i privat label . Algunes de les tasques que es realitzen al departament d'R+D són: la recerca de legislació de nous mercats, la recerca d'ingredients clau en receptes a desenvolupar, desenvolupament de productes des de la formulació teòrica fins a la posada final al mercat, barreja i envasament de productes a petita escala i anàlisi fisicoquímica de productes (pH, graus Brix, àcid, viscositat i densitat). A la feina es descriu el tipus de productes que es desenvolupen a l'empresa, categories per a les quals es poden realitzar els productes i els diferents processats possibles per a cadascun. A la memòria a més s'inclou quin és el protocol de desenvolupament d'un producte i un exemple pràctic de desenvolupament d'aquest utilitzant un ingredient que no havia utilitzat prèviament per Delafruit per al mercat asiàtic i la recerca de “health claims” i “nutritional claims” ” possibles a realitzar a l'etiquetatge d'aquest producte gràcies als ingredients que el componen
Director del projecte:Gutierrez Pensado, Vanessa; Muguerza Marquínez, Begoña
Departament:Bioquímica i Biotecnologia
Ensenyament(s):Nutrició i Metabolisme
Entitat:Universitat Rovira i Virgili (URV)
Data de la defensa del treball:2021-06-21
Curs acadèmic:2020-2021
Confidencialitat:Si
Àrees temàtiques:Bioquímica i biotecnologia
Data d'alta al repositori:2021-07-13
Drets d'accés:info:eu-repo/semantics/openAccess
Cerca el teu registre a:

Fitxers disponibles
FitxerDescripcióFormat
MemòriaMemòriaapplication/pdf

Informació

© 2011 Universitat Rovira i Virgili