Repositori institucional URV
Pertany a la col·lecció TFM:SerieGeneralNMT
TÍTOL:
Memoria de prácticas en el departamento de investigación y desarrollo en una empresa especializada en el desarrollo y co-manufacturing de purés, smoothies, zumos y compotas. - TFM:715
Handle:
https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM715
Estudiant:
San José Pérez, Noemí
Idioma:
Castellà
Títol en la llengua original:
Memoria de prácticas en el departamento de investigación y desarrollo en una empresa especializada en el desarrollo y co-manufacturing de purés, smoothies, zumos y compotas.
Títol en diferents idiomes:
Memòria de pràctiques en el departament de recerca i desenvolupament en una empresa especialitzada en el desenvolupament i co-manufacturing de purés, smoothies, sucs i compotes.
Paraules clau:
processament, desenvolupament, health claim, nutritional claim, legislació
Matèria:
Bioquímica i biotecnologia
Resum:
En aquest treball es descriuen les tasques realitzades al departament de recerca i desenvolupament d'una empresa especialitzada en el desenvolupament i co-manufacturing de purés, smoothies, sucs i compotes en format pouch, ampolles i terrines per a marca blanca i privat label . Algunes de les tasques que es realitzen al departament d'R+D són: la recerca de legislació de nous mercats, la recerca d'ingredients clau en receptes a desenvolupar, desenvolupament de productes des de la formulació teòrica fins a la posada final al mercat, barreja i envasament de productes a petita escala i anàlisi fisicoquímica de productes (pH, graus Brix, àcid, viscositat i densitat). A la feina es descriu el tipus de productes que es desenvolupen a l'empresa, categories per a les quals es poden realitzar els productes i els diferents processats possibles per a cadascun. A la memòria a més s'inclou quin és el protocol de desenvolupament d'un producte i un exemple pràctic de desenvolupament d'aquest utilitzant un ingredient que no havia utilitzat prèviament per Delafruit per al mercat asiàtic i la recerca de “health claims” i “nutritional claims” ” possibles a realitzar a l'etiquetatge d'aquest producte gràcies als ingredients que el componen
Director del projecte:
Gutierrez Pensado, Vanessa; Muguerza Marquínez, Begoña
Departament:
Bioquímica i Biotecnologia
Ensenyament(s):
Nutrició i Metabolisme
Entitat:
Universitat Rovira i Virgili (URV)
Data de la defensa del treball:
2021-06-21
Curs acadèmic:
2020-2021
Confidencialitat:
Si
Àrees temàtiques:
Bioquímica i biotecnologia
Data d'alta al repositori:
2021-07-13
Drets d'accés:
info:eu-repo/semantics/openAccess
Tipus:
info:eu-repo/semantics/masterThesis
Coautor:
Gutierrez Pensado, Vanessa; Muguerza Marquínez, Begoña
Títol:
Memoria de prácticas en el departamento de investigación y desarrollo en una empresa especializada en el desarrollo y co-manufacturing de purés, smoothies, zumos y compotas.
Idioma:
Castellà
Matèria:
Bioquímica i biotecnologia
Biochemistry and biotechnology
Bioquímica y biotecnología
Bioquímica i biotecnologia
Autor:
San José Pérez, Noemí
Drets:
info:eu-repo/semantics/openAccess
Data:
2021-06-21
Cerca el teu registre a:
Fitxers disponibles
Fitxer
Descripció
Format
Memòria
Memòria
application/pdf
Veure/Obrir
Veure registre complet
Tornar
Tots els objectes d'aquesta col·lecció
Informació
© 2011 Universitat Rovira i Virgili
Nota legal
Accessibilitat
Contacte