Repositori institucional URV
Pertenece a la colección TFM:SerieGeneralNMT
TÍTULO:
Memoria de prácticas en el departamento de investigación y desarrollo en una empresa especializada en el desarrollo y co-manufacturing de purés, smoothies, zumos y compotas. - TFM:715
Handle:
https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM715
Estudiante:
San José Pérez, Noemí
Idioma:
Castellà
Título en la lengua original:
Memoria de prácticas en el departamento de investigación y desarrollo en una empresa especializada en el desarrollo y co-manufacturing de purés, smoothies, zumos y compotas.
Título en diferentes idiomas:
Memoria de prácticas en el departamento de investigación y desarrollo en una empresa especializada en el desarrollo y co-manufacturing de purés, smoothies, zumos y compotas.
Palabras clave:
procesado, desarrollo, health claim, nutritional claim, legislación
Materia:
Bioquímica i biotecnologia
Resumen:
En el presente trabajo se describen las tareas realizadas en el departamento de investigación y desarrollo de una empresa especializada en el desarrollo y Co-manufacturing de purés, smoothies, zumos y compotas en formato pouch, botellas y tarrinas para marca blanca y “private label”. Algunas de las tareas que se realizan en el departamento de I+D son: la búsqueda de legislación de nuevos mercados, la búsqueda de ingredientes clave en recetas a desarrollar, desarrollo de productos desde su formulación teórica hasta su puesta final en el mercado, mezcla y envasado de productos a pequeña escala y análisis fisicoquímico de productos (pH, grados Brix, ácido, viscosidad y densidad). En el trabajo se describe el tipo de productos que se desarrollan en la empresa, categorías para las que se pueden realizar los productos y los diferentes procesados posibles para cada uno de ellos. En la memoria además se incluye cuál es el protocolo de desarrollo de un producto y un ejemplo práctico de desarrollo de éste utilizando un ingrediente que no se había utilizado previamente por Delafruit para el mercado asiático y la búsqueda de “health claims” y “nutritional claims” posibles a realizar en el etiquetado de ese producto gracias a los ingredientes que lo componen
Director del proyecto:
Gutierrez Pensado, Vanessa; Muguerza Marquínez, Begoña
Departamento:
Bioquímica i Biotecnologia
Enseñanza(s):
Nutrició i Metabolisme
Entidad:
Universitat Rovira i Virgili (URV)
Fecha de la defensa del trabajo:
2021-06-21
Curso académico:
2020-2021
Confidencialidad:
Si
Áreas temàticas:
Bioquímica y biotecnología
Fecha de alta en el repositorio:
2021-07-13
Derechos de Accesso:
info:eu-repo/semantics/openAccess
Tipo:
info:eu-repo/semantics/masterThesis
Coautor:
Gutierrez Pensado, Vanessa; Muguerza Marquínez, Begoña
Títol:
Memoria de prácticas en el departamento de investigación y desarrollo en una empresa especializada en el desarrollo y co-manufacturing de purés, smoothies, zumos y compotas.
Idioma:
Castellà
Materia:
Bioquímica i biotecnologia
Biochemistry and biotechnology
Bioquímica y biotecnología
Bioquímica i biotecnologia
Autor:
San José Pérez, Noemí
Derechos:
info:eu-repo/semantics/openAccess
Fecha:
2021-06-21
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