Repositori institucional URV
Español Català English
TÍTOL:
Estudi per a la realitzación d'un cupatge entre dues cerveses d'estil Imperial Stout - TFM:829

Estudiant:Hernández Macià, Marc
Idioma:Català
Títol en la llengua original:Estudi per a la realitzación d'un cupatge entre dues cerveses d'estil Imperial Stout
Títol en diferents idiomes:Estudi per a la realitzación d'un cupatge entre dues cerveses d'estil Imperial Stout
Paraules clau:cervesa, cupatge, bóta
Matèria:Indústries agroalimentàries
Resum:Aquest projecte té com a objectiu la creació d'una cervesa col·laborativa partint de la Montseny Mala Vida i La Pirata Black Block. Per fer-ho, s'ha realitzat una caracterització fisicoquímica analitzant paràmetres com el color, l'amargor i el percentatge d'etanol juntament amb una caracterització microbiològica realitzant sembres amb medis selectius per identificar l'estat microbiològic de les cerveses. A més, s'ha elaborat un anàlisi sensorial amb 17 jutges entrenats per poder establir els percentatges de cupatge. També s'ha dissenyat un pla de treball per al transport i recepció de cervesa a granel que es pot utilitzar en el sector.
Director del projecte:De Mier Vinué, Jordi
Departament:Bioquímica i Biotecnologia
Ensenyament(s):Begudes Fermentades
Entitat:Universitat Rovira i Virgili (URV)
Data de la defensa del treball:2021-06-21
Curs acadèmic:2020-2021
Confidencialitat:No
Àrees temàtiques:Indústries agroalimentàries
Data d'alta al repositori:2021-10-28
Drets d'accés:info:eu-repo/semantics/openAccess
Cerca el teu registre a:

Fitxers disponibles
FitxerDescripcióFormat
MemòriaMemòriaapplication/pdf

Informació

© 2011 Universitat Rovira i Virgili