Repositori institucional URV
Español Català English
Pertany a la col·lecció TFM:SerieGeneralBF
TÍTOL:
Estudio de la adición de productos enológicos y diferentes sistemas de nutrición en pies de cuba para la segunda fermentación en cava - TFM:840
Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM840

Estudiant:García Viñola, Violeta
Idioma:Castellà
Títol en la llengua original:Estudio de la adición de productos enológicos y diferentes sistemas de nutrición en pies de cuba para la segunda fermentación en cava
Títol en diferents idiomes:Estudi de la addició de productes enològics i diferents sistemes de nutrició en peus de cuba per a la segona fermentació a cava
Paraules clau:Segona fermentació, peus de cuba, nutrients de llevat
Matèria:Enologia
Resum:La segona fermentació de la qual s'obté el “prise de mousse”, és realitzada normalment per un cep seleccionat de S. cerevisiae, que a causa de les condicions d'alt estrés en la qual es produeix (alt etanol, baixes temperatures, baixos pH i alt contingut en CO2) ha de ser aclimatada prèviament. En aquest estudi es van comparar tres tipus de nutrició de peus de cuba per a una segona fermentació amb la caracterització de productes enològics, el seguiment de l'evolució dels peus de cuba, la motorització de les cinemàtiques fermentatives en ampolla i l'anàlisi del producte final.
Director del projecte:Rozès, Nicolas
Codirector del treball:Canals Bosch, Joan Miquel
Departament:Bioquímica i Biotecnologia
Ensenyament(s):Begudes Fermentades
Entitat:Universitat Rovira i Virgili (URV)
Data de la defensa del treball:2021-09-09
Curs acadèmic:2020-2021
Confidencialitat:No
Àrees temàtiques:Enologia
Data d'alta al repositori:2021-11-03
Drets d'accés:info:eu-repo/semantics/openAccess
Cerca el teu registre a:

Fitxers disponibles
FitxerDescripcióFormat
MemòriaMemòriaapplication/pdf

Informació

© 2011 Universitat Rovira i Virgili