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Pertenece a la colección TFM:SerieGeneralBF
TÍTULO:
Estudio de la adición de productos enológicos y diferentes sistemas de nutrición en pies de cuba para la segunda fermentación en cava - TFM:840
Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM840

Estudiante:García Viñola, Violeta
Idioma:Castellà
Título en la lengua original:Estudio de la adición de productos enológicos y diferentes sistemas de nutrición en pies de cuba para la segunda fermentación en cava
Título en diferentes idiomas:Estudio de la adición de productos enológicos y diferentes sistemas de nutrición en pies de cuba para la segunda fermentación en cava
Palabras clave:Segunda fermentación, pies de cuba, nutrientes de levadura
Materia:Enologia
Resumen:La segunda fermentación en de la que se obtiene el “prise de mousse”, es realizada normalmente por una cepa seleccionada de S. cerevisiae, que debido a las condiciones de alto estrés en la que se produce (alto etanol, bajas temperaturas, bajos pH y alto contenido en CO2) debe ser aclimatada previamente. En este estudio se compararon tres tipos de nutrición de pies de cuba para segunda fermentación con la caracterización de productos enológicos, el seguimiento de la evolución de los pies de cuba, la motorización de las cinéticas fermentativas en botella y el análisis del producto final.
Director del proyecto:Rozès, Nicolas
Codirector del trabajo:Canals Bosch, Joan Miquel
Departamento:Bioquímica i Biotecnologia
Enseñanza(s):Begudes Fermentades
Entidad:Universitat Rovira i Virgili (URV)
Fecha de la defensa del trabajo:2021-09-09
Curso académico:2020-2021
Confidencialidad:No
Áreas temàticas:Enología
Fecha de alta en el repositorio:2021-11-03
Derechos de Accesso:info:eu-repo/semantics/openAccess
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