Validació de fibres dietètiques totals en aliments pel mètode gravimètric enzimàtic

Identificador:  TFG:1188

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG1188

Autors:  Garcia Cots, Marc

Resum:
En una societat on la salut del consumidor és de vital importància, s’ha de garantir que tots els aliments, durant la seva elaboració, producció, manipulació, emmagatzematge, i distribució siguin innocus, sans i aptes pel consum humà. Un control de la qualitat d’aquests aliments, evita barreres en transaccions comercials, facilita la cooperació tecnològica entre països i crea confiança entre fabricants, subministradors i clients. Actualment, l’empresa Agrolab Ibérica S.L.U. ja està acreditada per determinar la fibra dietètica total (FDT) en la matriu cereals, farines i derivats però la gran demanda del mercat fa que sigui necessària una ampliació de l’acreditació a totes les matrius d’aliments. En aquest treball de fi de grau, es realitza una validació de fibres dietètiques totals, pel mètode gravimètric - enzimàtic per acreditar-se segons la ISO 17025:2005 en diferents famílies d’aliments. El mètode d’anàlisis es basa en el mètode oficial AOAC 991.43. A partir de materials de referència certificats, sobrants d’exercicis interlaboratoris i mostres reals, es cobriran totes les possibles matrius en els aliments.