Indentificació d'inhibidors de proteases tipus serina amb pontecial inmunonutricional en blat (triticum durum) i quinoa i (chenopodium quinoa)

Identificador:  TFG:1613

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG1613

Autors:  Albero Davó, Elena

Resum:
Els cereals són els aliments més consumits arreu del món pel seu valor nutricional, el seu alt rendiment de producció i el seu baix cost. Tot i això, la globalització i el desenvolupament social han despertat l'interès en la recerca de nous aliments que promoguin la salut, com els pseudocereals. Dins d'aquests, es pot trobar la quinoa (Chenopodium quinoa), la qual destaca pel seu avantatjós perfil nutricional. Els cereals han rebut una gran atenció clínica degut a la seva participació en diferents patologies inflamatòries i/o al·lèrgiques. Al blat s'han identificat components immunonutricionals, en la fracció de globulines, amb activitat inhibidora de proteases (SETIs) capaces d'activar la resposta immune innata a través del receptor immune innat tipus Toll (TLR)-4. Actualment, en relació als SETIs de la quinoa hi ha escassa bibliografia, tot i que, en aquest aliment, les globulines representen una fracció significativa. L'anàlisi SDS-PAGE de la fracció de globulines de Chenopodium quinoa i Triticum durum dut a terme en aquest treball, ha mostrat marques electroforètiques d'entre 6-70 kDa, mida molecular descrita per als SETIs. El fraccionament de masses moleculars revela que la màxima activitat SETI a la quinoa la presenta la fracció major a 30 kDa, mentre que al blat es troba en la menor a 30 kDa. L'estimació de la bioaccessibilitat proteica des de les mostres indica una bioaccessibilitat del 53% a l'extracte de quinoa i del 20% a l'extracte de blat, però l'activitat SETI és similar per a ambdues mostres (14-18%/mg proteïna ). Aquests resultats confirmen l'aportació dietètica de SETI des de quinoa i blat, alhora que aquests són parcialment resistents a la digestió gastrointestinal.