Materials basats en proteina de soja per la encapsulació i elliberament de compostos bioactius

Identificador:  TFG:4376

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG4376

Autors:  Maria Ciuches, Denisa

Resum:
L'aïllat de proteïna de soja (SPI) és principalment una barreja de globulines. En un ambient aquós, aquests existeixen principalment com a molècules globulars que consisteixen en una closca hidròfila i un nucli hidròfob. Per tant, proporciona a les partícules de proteïna de soja un avantatge en l'encapsulació de fàrmacs hidrofòbics. En aquesta revisió bibliogràfica, es discuteix la investigació més recent per al lliurament de compostos bioactius. Els resultats mostren una gran eficiència d'encapsulació, estabilitat tèrmica i d'emmagatzematge, així com resistència a ambients àcids amb diferents barreges i formes de proteïnes de soja. SP constitueix un producte competitiu atès que és de baix cost, biocompatible i respectuós amb els animals.