Disseny de processos d'hidròlisi enzimàtica per obtenir nous pèptids bioactius a partir de fonts naturals

Identificador:  TFG:6021

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG6021

Autors:  López García, Mónica

Resum:
Actualment, és important trobar alternatives per a la transformació de subproductes en productes de valor afegit. Es va realitzar una avaluació de la hidròlisi enzimàtica per desenvolupar un producte d'origen natural que millori el gust salat. El procés d'hidròlisi enzimàtica es va optimitzar utilitzant diferents matrius i catepsina D. Les mostres es van caracteritzar per UHPLC-QqQ i HLPC-SEC. Els millors resultats es van obtenir utilitzant fetge de pollastre – catepsina D. A més, es va purificar un hidrolitzat de caseïna, fraccionat per HPLC semipreparativa i es va realitzar la seva activitat ACEi i seqüenciació per UHPLC-QqQ. Els resultats de la seqüenciació de F3 i F5 poden coincidir amb un o més pèptids obtinguts mitjançant una predicció d'una eina bioinformàtica