Identificador: TFG:889
Autors: Sotoca Fuguet, Natàlia
Resum:
Les micotoxines són metabòlits secundaris dels fongs que causen efectes tòxics i cancerígens en els éssers humans i animals que s’hi exposin. L’Ocratoxina-A (OTA) es produeix com a metabòlit secundari per espècies dels gèneres Aspergillus i Penicillum. Pot contaminar una àmplia varietat d’aliments i begudes i també es pot bioacumular a la sang i llet dels animals exposats. Les matèries primeres afectades inclouen: grans de cereals i els seus productes derivats, fruits secs, espècies, carn, llet, vi, cervesa, fórmules per lactants, menjar per nadons, llegums, cafè, suc de raïm, panses i cacau. Tot i no haver-hi prou evidència en estudis amb humans, degut a l'evidència provada en estudis amb animals, l’OTA s’ha classificat com un possible carcinogen humà (grup 2B) per l’agència internacional de recerca del càncer. La presència d'OTA en el vi està relacionada amb el creixement de fongs en el raïm. Els vins negres i els dolços en general tenen nivells més alts que els vins blancs. La Comissió Europea (CE) ha establert un límit màxim de 2 ng/mL d’OTA en els vins. Els nivells d’OTA en el vi depenen de diferents factors com: la localització de la vinya, el clima, l’activitat de l’aigua, el període de collita i la tècnica d'elaboració del vi. Al Sud d'Europa es troben més vins contaminats amb OTA que no pas a altres regions, aquest fet és degut a que els fongs productors d’OTA actuen favorablement en climes càlids i humits. Hi ha diverses tècniques per prevenir o eliminar la contaminació d’OTA a les vinyes o al vi: estratègies de prevenció, descontaminació física, ús d’absorbents inorgànics, biorremedació, etc. La present revisió vol actualitzar coneixements sobre la presència d’OTA en el vi, ja que és una beguda de consum freqüent a la dieta mediterrània i, avui en dia la seva contaminació amb OTA es podria considerar un perill per la salut humana.
Repositori URV