Review of the genomic edition technic CRISPR/Cas9 to achieve lower ethanol wines

Identifier:  TFG:3873

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG3873

Authors:  García Navarro, Mª Isabel

Abstract:
La tendència actual cap a un estil de vida més saludable fa que cada cop més consumidors optin per begudes sense o amb menys alcohol. No obstant això, en els darrers anys el canvi climàtic està alterant els patrons climàtics a tot el planeta i a la vinya això es tradueix en un avenç de la maduració, i en el conseqüent augment de grau alcohòlic. En aquest context, el sector vitivinícola busca desesperadament alternatives que permetin reduir el grau per no perdre quota de mercat. Aquest treball fa un repàs de les diferents opcions d'èxit que s'han provat fins ara per reduir el contingut d'etanol al vi. Es presentaran les diferents estratègies emprades a través de la revisió d'articles científics publicats en els darrers anys: des de pràctiques agronòmiques a la vinya, a modificacions genètiques de llevats passant per pràctiques enològiques i opcions tecnològiques. Tot i això, la prometedora tecnologia CRISPR mereix especial atenció en aquesta revisió en tractar-se de l'última innovació en enginyeria genètica i ser la menys utilitzada. Veurem que la solució no és única i que mentre es materialitza el necessari canvi global potser el més adequat és fer una combinació de diferents estratègies.