Estudio de bioaccesibilidad de fragancias sintéticas en muestras de pescado

Identificador:  TFG:1342

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG1342

Autores:  Castro Serrano, Óscar

Resumen:
El Galaxolide (HHCB) es una de las fragancias sintéticas más comunes. Debido a su extenso uso en productos de higiene personal como los cosméticos, los productos de limpieza y los jabones entre otros, han sido consideradas como contaminantes orgánicos emergentes (EOCs) ya que se introducen continuamente en el medio ambiente por diferentes rutas. Habitualmente son liberadas por los efluentes domésticos y van a parar a las aguas residuales, pero debido a la eliminación parcial de éstas en las plantas de tratamiento, llegan a las aguas superficiales y se bioacumulan en organismos como los peces, que pueden causar una exposición directa a los humanos. En la presente investigación, se ha llevado a cabo un estudio sobre la bioaccesibilidad del HHCB en muestras de pescado. Muestras de pescado crudo adicionadas se digirieron in vitro y las alícuotas de cada una de las fracciones del proceso se analizaron. El HHCB se encontró cuantitativamente en la fracción bioaccesible. Además, el efecto del cocinado del pescado sobre la concentración de HHCB se evaluó en muestras de bacalao, caballa y sardina. Los resultados demuestran que cocinar al vapor y a la plancha el pescado disminuye entre el 50 y el 70% su contenido de HHCB. Para las muestras líquidas se adaptó el método de microextracción en fase sólida con espacio de cabeza (HS-SPME) de un artículo anterior y para las muestras sólidas se siguió un método reciente para la extracción de fragancias sintéticas en muestras de pescado mediante QuEChERS. Todos los extractos se analizaron por cromatografía de gases acoplada a espectrometría de masas en tándem con analizador de trampa de iones (GC-IT-MS/MS). El estudio aporta nueva información que puede llevar a estudios de caracterización del riesgo de los alimentos más precisos.