Caracterización fenotípica de cepas de S. cerevisiae con mayor producción de alcoholes superiores aromáticos.

Identificador:  TFG:2233

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG2233

Autores:  Ferré Alañá, Dária

Resumen:
Saccharomyces cerevisiae és un fong unicel·lular molt utilitzat en la recerca biotecnològica. En aquest estudi es caracteritza fenotípicament dues soques millorades de S. cerevisiae (B i C) que provenen totes dues de la mateixa soca parental (A). Aquestes soques, produeixen una elevada quantitat d’alcohols superiors aromàtics; concretament de 2-feniletanol (2-PheOH) i de triptofol (TrpOH) i tirosol (TyrOH), respectivament. S’han fet diferents estudis de fermentació per valorar la seua cinètica de creixement en dos mosts diferents (un amb concentracions estàndard i l’altre amb condicions elevades dels precursors dels alcohols aromàtics (5x)). També s’ha fet un seguiment del creixement filamentós, per veure si una major síntesi d’alcohols aromàtics fa que hi hagi un canvi de comportament, donat que són classificats com a molècules quòrum sensing. A més, també s’ha fet la determinació de la melatonina, un compost que deriva del Triptòfan i que recentment, s’ha relacionat en llevats. S’ha obtingut una major producció de 2-PheOH en totes dues soques, i de TrpOH en B i de TyrOH en C, estant la síntesi d’aquests alcohols especialment augmentada en el most amb 5x de precursors. La presència de 2-PheOH, aporta aromes de rosa al vi, millorant les característiques organolèptiques. No s’ha detectat presència de melatonina i en quant al creixement filamentós s’ha vist que totes les soques formen pseudo-hifes en medis amb baix nitrogen i envaeixen. Així doncs, es pot concloure que les soques millorades poden tenir aplicacions enològiques interessants degut a la possible millora del seu perfil organolèptic, especialment important en vins blancs i rosats.