Efecte combinat de l’àcid fumàric i ph en la fermentació del most sintètic

Entitat: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialitat: No

Ensenyament(s): Begudes Fermentades

Aprenentatge Servei: No

Títol en diferents idiomes: Efecto combinado del ácido fumárico y ph en la fermentación del mosto sintético

Resum: Estudiar l'efecte de l'addició d'àcid fumàric i de lies de llevat en el most i el vi durant la fermentació alcohòlica i la fermentació malolàctica a dues condicions diferents de pH. Anàlisi de l'evolució de l'àcid fumàric i els diferents pH en la cinètica de la fermentació alcohòlica i en la població de Saccharomyces cerevisiae EC1118. Anàlisi de l'efecte de l'àcid fumàric en diferents etapes de la fermentació malolàctica i la població d'Oenoccocus oeni VP41. Anàlisi dels paràmetres principals del vi al final de les fermentacions en les diferents condicions establertes

Matèria: Fermentació

Curs acadèmic: 2022-2023

Idioma: cat

Data de la defensa del treball: 2023-06-13

Àrees temàtiques: Enologia

Estudiant: Pena Batllevell, Violeta

Departament: Bioquímica i Biotecnologia

Data d'alta al repositori: 2024-02-21

Paraules clau: fermentació alcohòlica, fermentació malolàctica, àcid fumàric

Títol en la llengua original: Efecte combinat de l’àcid fumàric i ph en la fermentació del most sintètic

Drets d'accés: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del projecte: Rozès, Nicolas