Revisió del gènere Pectinatus spp. en cerveseria i proposta d'un mitjà de detecció en superfícies.

Identificador:  TFM:209

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM209

Autors:  Rodriguez Saavedra, Magaly

Resum:
RESUM DE TREBALL FINAL DE MÁSTER Máster: Máster en Begudess Fermentades, Especialitat de Ciéncia i Tecnologia de la Cervesa. Titol: Revisió del génere Pectinatus spp. en cervesería i proposta d´un medio de detecció en superficies. Alumna: Magaly Rodríguez Saavedra Dirigit per: Gemma Beltran y María Jesús Torija RESUM Hi ha un petit grup de bacteris alterants de la cervesa, no patògens, que poden sobreviure, créixer i alterar la cervesa. Són molt pocs els casos de deteriorament reportats en els últims anys a causa dels alts nivells d'higiene; però el risc s'ha incrementat pels avenços tecnològics. A causa de les regulacions estrictes en matèria d'innocuïtat d'aliments i begudes i al desig de mantenir una bona imatge de la marca, els microorganismes alterants de la cervesa són de greu preocupació per a les fàbriques de cervesa de tot el món. Els bacteris alterants de la cervesa, anaerobis estrictes, pertanyents als gèneres Pectinatus i Megasphaera són les més difícils de detectar a causa de la seva naturalesa anaeròbia; però hi ha la necessitat de detectar-les, fins i tot un únic microorganisme viable en la cervesa. Des del punt de vista preventiu, per evitar conseqüències no desitjables en el producte acabat, aquesta necessitat es centra en la seva detecció en les superfícies de la cerveseria. Basats en aquesta necessitat s'ha fet una revisió del gènere Pectinatus en el món cerveser, incloent els mètodes de detecció dependents de cultiu. Es proposa l'ús d'un mitjà de cultiu, basat en el medi MRS-T per a l'anàlisi de superfícies en la cerveseria. Tarragona, 1 juliol 2016.