El Revenue Management y la digitalización aplicados a Food & Beverage

Identificador:  TFM:1094

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM1094

Autores:  BUJALANCE LÓPEZ, Lourdes

Resumen:
La introducción de los precios dinámicos en el área de Food & Beverage, que hasta la fecha había trabajado precios de venta fijos, plantea muchas oportunidades, pero también varios retos y desafíos a la hora de gestionarlos por parte de los restaurantes y a la hora de comprenderlo por parte del consumidor. A través de la revisión de fuentes secundarias como la bibliográfica sobre el Revenue Management aplicado con éxito en otras empresas con las mismas características, se estudia la aplicación hasta la fecha de las estrategias y tácticas del Revenue Management en la restauración y el estudio de herramientas digitales que están apareciendo gracias a la digitalización de las cartas o Smart Menús. Completado con información primaria utilizando metodología cualitativa de entrevistas a CEO’s de diferentes herramientas digitales y la asistencia a la feria Foodservice Forum de Barcelona , se pretende plasmar los desafíos en la digitalización y la gestión de los datos, para poder tomar decisiones más afinadas y mejorar la experiencia digital de los clientes. Para finalizar, se realiza un estudio del caso de la herramienta Dynameat que permite la gestión de precios dinámicos en Restaurantes. Los resultados demuestran que la dinamización de los precios y el uso de herramientas tecnológicas se reduce actualmente a cadenas de restaurantes con mayores recursos económicos y mayor recorrido en la digitalización de sus procesos o restaurantes dentro de hoteles de grandes cadenas, con un conocimiento previo en la gestión de estas herramientas. En la actualidad se puede ver cómo están surgiendo numerosas herramientas digitales y aplicaciones que facilitan la gestión en el área de alimentos y bebidas y mejoran la experiencia del cliente.