Efecte combinat de l’àcid fumàric i ph en la fermentació del most sintètic

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialidad: No

Enseñanza(s): Begudes Fermentades

APS: No

Título en diferentes idiomas: Efecto combinado del ácido fumárico y ph en la fermentación del mosto sintético

Resumen: Estudiar l'efecte de l'addició d'àcid fumàric i de lies de llevat en el most i el vi durant la fermentació alcohòlica i la fermentació malolàctica a dues condicions diferents de pH. Anàlisi de l'evolució de l'àcid fumàric i els diferents pH en la cinètica de la fermentació alcohòlica i en la població de Saccharomyces cerevisiae EC1118. Anàlisi de l'efecte de l'àcid fumàric en diferents etapes de la fermentació malolàctica i la població d'Oenoccocus oeni VP41. Anàlisi dels paràmetres principals del vi al final de les fermentacions en les diferents condicions establertes

Materia: Fermentació

Curso académico: 2022-2023

Idioma: cat

Fecha de la defensa del trabajo: 2023-06-13

Áreas temàticas: Enología

Estudiante: Pena Batllevell, Violeta

Departamento: Bioquímica i Biotecnologia

Fecha de alta en el repositorio: 2024-02-21

Palabras clave: fermentación alcohólica, fermentación maloláctica, ácido fumárico

Título en la lengua original: Efecte combinat de l’àcid fumàric i ph en la fermentació del most sintètic

Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess

Director del proyecto: Rozès, Nicolas