Repositori URV

Palabras clave: fermentación alcohólica, fermentación maloláctica, ácido fumárico alcoholic fermentation, malolactic fermentation, fumaric acid fermentació alcohòlica, fermentació malolàctica, àcid fumàric

Título en diferentes idiomas: Efecto combinado del ácido fumárico y ph en la fermentación del mosto sintético Combined effect of fumaric acid and ph in the fermentation of synthetic must

Áreas temàticas: Enología Enology Enologia

Confidencialidad: No

Curso académico: 2022-2023

Estudiante: Pena Batllevell, Violeta

APS: No

Departamento: Bioquímica i Biotecnologia

Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess

Fecha de la defensa del trabajo: 2023-06-13

Director del proyecto: Rozès, Nicolas

Resumen: To study the effect of the addition of fumaric acid and yeast lees in must and wine during alcoholic fermentation and malolactic fermentation at two different pH conditions. Analysis of the evolution of fumaric acid and the different pH in the kinetics of alcoholic fermentation and in the population of Saccharomyces cerevisiae EC1118. Analysis of the effect of fumaric acid on different stages of malolactic fermentation and the population of Oenoccocus oeni VP41. Analysis of the main parameters of the wine at the end of the fermentations under the different established conditions Estudiar l'efecte de l'addició d'àcid fumàric i de lies de llevat en el most i el vi durant la fermentació alcohòlica i la fermentació malolàctica a dues condicions diferents de pH. Anàlisi de l'evolució de l'àcid fumàric i els diferents pH en la cinètica de la fermentació alcohòlica i en la població de Saccharomyces cerevisiae EC1118. Anàlisi de l'efecte de l'àcid fumàric en diferents etapes de la fermentació malolàctica i la població d'Oenoccocus oeni VP41. Anàlisi dels paràmetres principals del vi al final de les fermentacions en les diferents condicions establertes

Materia: Fermentació

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Idioma: cat

Enseñanza(s): Begudes Fermentades

Título en la lengua original: Efecte combinat de l’àcid fumàric i ph en la fermentació del most sintètic

Fecha de alta en el repositorio: 2024-02-21