Efecto combinado del ácido fumárico y ph en la fermentación del mosto sintético

Identificador:  TFM:1535

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM1535

Autores:  Pena Batllevell, Violeta

Resumen:
Estudiar l'efecte de l'addició d'àcid fumàric i de lies de llevat en el most i el vi durant la fermentació alcohòlica i la fermentació malolàctica a dues condicions diferents de pH. Anàlisi de l'evolució de l'àcid fumàric i els diferents pH en la cinètica de la fermentació alcohòlica i en la població de Saccharomyces cerevisiae EC1118. Anàlisi de l'efecte de l'àcid fumàric en diferents etapes de la fermentació malolàctica i la població d'Oenoccocus oeni VP41. Anàlisi dels paràmetres principals del vi al final de les fermentacions en les diferents condicions establertes