Diseño de una bodega de elaboración de cerveza y vino

Identificador:  TFM:330

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFM330

Autores:  Dorca de La Mano, Marc

Resumen:
Tanto la elaboración de vino como la de cerveza han seguido dos senderos muy distintos durante el largo periodo de la historia, hecho que conllevó a que actualmente se elaboren por separado. Este proyecto intenta juntarlas de nuevo, estudiando y analizando las sinergias que conlleva su elaboración conjunta, compartiendo espacio y recursos. El trabajo, al ser un proyecto de construcción de una bodega, consta de una primera parte donde se analiza el agua de suministro de su emplazamiento, una segunda parte donde se diseña el proceso mixto de elaboración de las dos bebidas principales y una tercera parte, la más extensa, donde se estudia la confluencia entre la elaboración de cerveza y vino, con procedimientos para la elaboración de recetas mixtas, posibles sinergias entre los dos métodos d’elaboración y la posible contaminación cruzada que comporta su elaboración conjunta.