Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)
Confidencialidad: No
Enseñanza(s): Begudes Fermentades
Título en diferentes idiomas: Diseño de una bodega de elaboración de cerveza y vino
Resumen: Tanto la elaboración de vino como la de cerveza han seguido dos senderos muy distintos durante el largo periodo de la historia, hecho que conllevó a que actualmente se elaboren por separado. Este proyecto intenta juntarlas de nuevo, estudiando y analizando las sinergias que conlleva su elaboración conjunta, compartiendo espacio y recursos. El trabajo, al ser un proyecto de construcción de una bodega, consta de una primera parte donde se analiza el agua de suministro de su emplazamiento, una segunda parte donde se diseña el proceso mixto de elaboración de las dos bebidas principales y una tercera parte, la más extensa, donde se estudia la confluencia entre la elaboración de cerveza y vino, con procedimientos para la elaboración de recetas mixtas, posibles sinergias entre los dos métodos d’elaboración y la posible contaminación cruzada que comporta su elaboración conjunta.
Materia: Indústries agroalimentàries
Curso académico: 2017-2018
Idioma: Català
Fecha de la defensa del trabajo: 2018-09-12
Áreas temàticas: Industrias agroalimentarias
Estudiante: Dorca de La Mano, Marc
Departamento: Bioquímica i Biotecnologia
Fecha de alta en el repositorio: 2018-10-25
Creditos del TFM: 15
Palabras clave: cerveza, vino
Título en la lengua original: Disseny d'un celler d'elaboració de cervesa i vi
Director del proyecto: Plata Cots, Roger
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