Utilització de barriques en una cerveseria artesana per l'elaboració de cerveses àcides.

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Confidencialidad: No

Enseñanza(s): Begudes Fermentades

Título en diferentes idiomas: Utilización de barricas en una cervecería artesana para la elaboración de cervezas ácidas.

Resumen: L’envelliment de les cerveses en barrica és una tècnica cada vegada més popular en el sector artesà i cada vegada són més les que dediquen part de la seva producció a aquest tipus d’envelliment que dona complexitat i matisos. L’objectiu d’aquest treball és estudiar la utilització de barriques en la cerveseria artesana “Segarreta” per l’elaboració de cerveses àcides. El treball es basa en un estudi físico químic i microbiològic amb diferents medis de cultiu per veure la població de microorganismes de cerveses amb una primera fermentació controlada en fermentadors d’acer inoxidable i una posterior acidificació en barriques. De forma paral·lela s’ha estudiat l’evolució de cerveses amb fermentació espontània. També s’ha estudiat l’envelliment de mostres de cerveses Sour Ale de Gerds a través de paràmetres sensorials recolzats per uns anàlisis físico-químics.

Materia: Enologia

Curso académico: 2018-2019

Idioma: Català

Fecha de la defensa del trabajo: 2019-09-12

Áreas temàticas: Enología

Estudiante: Garreta Guijarro, Ariadna

Codirector del trabajo: Cots Plata, Roger

Departamento: Bioquímica i Biotecnologia

Fecha de alta en el repositorio: 2021-03-11

Palabras clave: cerveza, barricas

Título en la lengua original: Utilització de barriques en una cerveseria artesana per l'elaboració de cerveses àcides.

Director del proyecto: Beltran Casellas, Gemma