Nuevas tendencias en microbiología de alimentos: XXI Congreso Nacional de Microbiología de Alimentos (SEM): Tarragona 2018

Identificador:  PC:3803

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/PC3803

Autors:  Bordons, Albert; Bautista-Gallego, Joaquín; Portillo, M. Carmen; Mas, Albert

Resum:
En aquest volum es vol donar a conèixer els últims avanços i les noves tendències en les diverses temàtiques en l'àmbit de Microbiologia dels Aliments. En ell es consideren tant els aspectes dels beneficis dels microorganismes, és a dir, els implicats en processos fermentatius d'aliments, o per descomptat els probiòtics i altres microorganismes relacionats amb aliments funcionals, com els aspectes negatius dels microorganismes relacionats amb seguretat alimentària, incloent-hi les tècniques més recents i la microbiologia predictiva. També es tracten aspectes potser no tan contemplats abans, com les interrelacions entre els diversos microorganismes presents en els aliments, o una sessió dedicada a la microbiologia d'aliments d'origen marí.