Variaciones del perfil metabolómico en levaduras durante el proceso de secado y rehidratación

Identificador:  imarina:9295306

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/imarina9295306

Autores:  Borrull Riera, Anna / Cordero Otero, Ricardo Román / LÓPEZ MARTÍNEZ, GEMA ISABEL / Poblet Icart, Maria Montserrat / Rozès, Nicolas Andre Louis

Resumen:
En este estudio analizamos los metabolitos involucrados en la tolerancia al proceso desecado y rehidratación de tres especies de levadura con diferente tasa de viabilidad a esteestrés pero genéticamente emparentadas, Saccharomyces cerevisiae, Naumovia castellii ySaccharomyces mikatae. En S. mikatae, la presencia de lisina o glutamina durante larehidratación incrementa un 20% la tolerancia mientras que durante la deshidratación losniveles de ambos aminoácidos mostraron una reducción significativa.