Comparación y análisis nutricional de productos alimentarios que declaran reducción de azúcares con sus homólogos convencionales: aditivos, metabolismo, microbiota y diabetes mellitus

Identificador:  TFG:10098

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG10098

Autores:  Ramírez Arenós, Marta

Resumen:
Aquest estudi avalua la qualitat nutricional de productes amb declaracions de reducció de sucres en comparació als seus equivalents convencionals. Els resultats indiquen que, tot i disminuir els hidrats de carboni simples, el perfil global no sempre millora. Sovint, aquesta reducció es compensa amb un augment de proteïnes, i en determinats grups d’aliments, també dels greixos. A més, destacada l’elevada presència d’edulcorants, els quals poden alterar el metabolisme i la microbiota intestinal. Com a proposta, es presenta l’aplicació EdulcApte, una eina d’educació alimentària per millorar el control glucèmic en pacients amb diabetis mellitus 1.