Estudio de la eficiencia de un extracto de proteínas de semilla de uva para la clarificación de vinos

Palabras clave: clarificación, proteína de semilla de uva, turbidez, inestabilidad proteica, inestabilidad de materia colorante, análisis sensorial; Fining, grape seed protein, turbidity, protein instability, colour matter instability, sensorial analysis.; Clarificació, proteïna de la llavor de raïm, terbolesa, inestabilitat proteica, inestabilitat de la matèria colorant, anàlisi sensorial.

Título en diferentes idiomas: Estudio de la eficiencia de un extracto de proteínas de semilla de uva para la clarificación de vinos; Study of the efficiency of a grape seed protein extract for wine clarification; Estudi de l'eficiència d'un extracte de proteïnes de llavor de raïm per clarificar vins

Áreas temàticas: Enología; Enology; Enologia

Confidencialidad: No

Curso académico: 2023-2024

Estudiante: Gómez Mondaca, Cristina

APS: No

Departamento: Bioquímica i Biotecnologia

Derechos de Accesso: info:eu-repo/semantics/openAccess

Fecha de la defensa del trabajo: 2024-06-21

Director del proyecto: Zamora Marín, Fernando

Resumen: S'ha avaluat l'eficàcia d'un extracte proteic de llavor de raïm com a clarificant de vi blanc i negre. Es van realitzar diferents clarificacions amb diferents clarificants comunament usats en enologia. En el cas del vi blanc, es van fer clarificacions amb bentonita, cua de peix, gelatina, proteïna de patata (patatina) i extracte de llavor. A més, en vi blanc els clarificants de naturalesa proteica es van fer servir sols o en combinació amb la bentonita. En vi negre es van fer clarificacions amb gelatina, ovoalbúmina, patatina i extracte de llavor. Es va avaluar l'efecte dels diferents tractaments sobre la inestabilitat proteica, en vi blanc, i sobre la matèria colorant, en vi negre, així com altres paràmetres relacionats amb les característiques químiques, organolèptiques i sensorials dels vins. El tractament amb extracte de llavor va ser eficaç en termes de limpidesa i estabilitat proteica (vi blanc) i de matèria colorant (vi negre). Tot i això, les mostres tractades amb aquest clarificant van ser les menys preferides pels tastadors en l'anàlisi sensorial.

Materia: Vinicultura

Entidad: Universitat Rovira i Virgili (URV)

Idioma: es

Enseñanza(s): Begudes Fermentades

Título en la lengua original: Estudio de la eficiencia de un extracto de proteínas de semilla de uva para la clarificación de vinos

Fecha de alta en el repositorio: 2025-10-24