Data: 2012-03-30

Departament/Institut: Departament de Bioquímica i Biotecnologia Universitat Rovira i Virgili.

Idioma: spa

Identificador: http://hdl.handle.net/10803/80743

Font: TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)

Autor: Torres Moreno, Miriam

Director: Blanch i Colat, Consol Salas Salvadó, Jordi

Format: application/pdf 246 p.

Editor: Universitat Rovira i Virgili

Paraula Clau: Perfil lipídico Compuestos volátiles Análisis sensorial Chocolate negro Cacao

Títol: Influencia de las características y procesado del grano de cacao en la composición físico-química y propiedades sensoriales del chocolate negro

Matèria: 663/664 - Aliments i nutrició. Enologia. Olis. Greixos