New perspectives on malolactic fermentation and organoleptic improvement of wines: Influence of Torulaspora delbrueckii on diferent types of winemaking

Date: 2023-10-24; 2023-11-22T12:48:06Z; 2023-11-22T12:48:06Z

Departament/Institute: Departament de Bioquímica i Biotecnologia; Universitat Rovira i Virgili.

Language: eng

Identifier: http://hdl.handle.net/10803/689395

Source: TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)

Author: Ruiz de Villa Sardón, Candela

Director: Reguant Miranda, Cristina; Rozès, Nicolas Andre Louis

Format: application/pdf; 349 p.

Publisher: Universitat Rovira i Virgili

Keywords: Alcohol reduction; Oenology; Reducción de alcohol; no-Saccharomyces; Reducció d'alcohol; Enologia

Title: New perspectives on malolactic fermentation and organoleptic improvement of wines: Influence of Torulaspora delbrueckii on diferent types of winemaking

Subject: 663/664; 579; 577; 54; Ciències; Alcohol reduction; Oenology; Reducción de alcohol; no-Saccharomyces; Reducció d'alcohol; Enologia