New perspectives on malolactic fermentation and organoleptic improvement of wines: Influence of Torulaspora delbrueckii on diferent types of winemaking

Fecha: 2023-10-24; 2023-11-22T12:48:06Z; 2023-11-22T12:48:06Z

Departamento/Instituto: Departament de Bioquímica i Biotecnologia; Universitat Rovira i Virgili.

Idioma: eng

Identificador: http://hdl.handle.net/10803/689395

Fuente: TDX (Tesis Doctorals en Xarxa)

Autor: Ruiz de Villa Sardón, Candela

Director: Reguant Miranda, Cristina; Rozès, Nicolas Andre Louis

Formato: application/pdf; 349 p.

Editor: Universitat Rovira i Virgili

Palabra clave: Alcohol reduction; Oenology; Reducción de alcohol; no-Saccharomyces; Reducció d'alcohol; Enologia

Título: New perspectives on malolactic fermentation and organoleptic improvement of wines: Influence of Torulaspora delbrueckii on diferent types of winemaking

Materia: 663/664; 579; 577; 54; Ciències; Alcohol reduction; Oenology; Reducción de alcohol; no-Saccharomyces; Reducció d'alcohol; Enologia