Diferències en la microbiota resident dels aliments càrnics amb i sense conservants

Identificador:  TFG:10019

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG10019

Autors:  Antequera Parra, Angèlica

Resum:
Aquest estudi compara la qualitat microbiològica d’hamburgueses de vedella ecològica i no ecològica durant l’emmagatzematge refrigerat. Es van analitzar tres mostres de cada tipus als dies 0, 3 i 7, utilitzant medis no selectius i selectius per detectar bacteris potencialment patògens. Els resultats van evidenciar una elevada càrrega microbiana total en tots els temps estudiats. Les hamburgueses no ecològiques amb additius van presentar inicialment més enterobacteris i bacteris cultivables en ADA. Durant la refrigeració, els recomptes en VRBG i ADA van disminuir notablement, mentre altres microorganismes van mostrar variacions. La qualitat final depèn la manipulació, l’envasament i la cadena de fred.