Differences in the resident microbiota of meat products whith and without preservatives

Identifier:  TFG:10019

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG10019

Authors:  Antequera Parra, Angèlica

Abstract:
Aquest estudi compara la qualitat microbiològica d’hamburgueses de vedella ecològica i no ecològica durant l’emmagatzematge refrigerat. Es van analitzar tres mostres de cada tipus als dies 0, 3 i 7, utilitzant medis no selectius i selectius per detectar bacteris potencialment patògens. Els resultats van evidenciar una elevada càrrega microbiana total en tots els temps estudiats. Les hamburgueses no ecològiques amb additius van presentar inicialment més enterobacteris i bacteris cultivables en ADA. Durant la refrigeració, els recomptes en VRBG i ADA van disminuir notablement, mentre altres microorganismes van mostrar variacions. La qualitat final depèn la manipulació, l’envasament i la cadena de fred.