Estudi mitjançant espectroscopia molecular UV-Vis-NIR de la degradació enzimàtica de gomes vegetals

Identificador:  TFG:1753

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG1753

Autors:  Vives Pérez, Alicia

Resum:
Les gomes vegetals són productes obtinguts a partir de fonts naturals. Són riques en β−galactomanans, polisacàrids, que la reacció amb un enzim anomenat β−mananassa es converteix en una nova alternativa als antibiòtics per prevenir la salmonelosis en els animals. En aquest treball s’ha estudiat la hidròlisi enzimàtica de tres gomes vegetals riques en β−galactomanans per espectroscòpia ultraviolada-visible-infraroig proper (UV-Vis-NIR) i anàlisi quimiomètric dels espectres registrats entre 400nm i 1100nm durant 180min. L'estudi es va realitzar amb 3 gomes vegetals (garrofí, AZO-galactomanan i guar) amb diferent contingut de monosacàrids en la seva estructura. La reacció es va estudiar amb diferents condicions d'acidesa (pH 3 i pH 5,5) i diferents temperatures (30°C, 40°C i 50°C) per simular les condicions del sistema digestiu dels pollastres fins a l'intestí. A la regió entre 920nm i 990nm es van observar canvis de -OH i a la regió entre 490nm i 685nm, per la presència del colorant d'una de les gomes estudiades, es van observar canvis. Mostra l'aparició de nous oligosacàrids. Es va poder confirmar mitjançant l'anàlisi dels components principals i l'anàlisi evolutiu del factor, que la reacció es produeix en una mitjana de 7 situacions de química diferents; que varien en el temps segons la temperatura i el pH del medi.