Estudio mediante espectroscopia molecular UV-Vis-NIR de la degradación enzimática de gomas vegetales

Identificador:  TFG:1753

Handle: https://hdl.handle.net/20.500.11797/TFG1753

Autores:  Vives Pérez, Alicia

Resumen:
Las gomas vegetales son productos obtenidos a partir de fuentes naturales. Son ricas en β-galactomananos, polisacáridos, que la reacción con una enzima llamada β-mananasa se convierte en una nueva alternativa a los antibióticos para prevenir la salmonelosis en los animales. En este trabajo se ha estudiado la hidrólisis enzimática de tres gomas vegetales ricas en β-galactomananos por espectroscopia ultravioleta-visible-infrarrojo cercano (UV-Vis- NIR) y análisis quimiométrico de los espectros registrados entre 400nm y 1100nm durante 180m. El estudio se realizó con 3 gomas vegetales (garrofín, AZO-galactomananos y guar) con diferente contenido de monosacáridos en su estructura. La reacción se estudió con diferentes condiciones de acidez (pH 3 y pH 5,5) y diferentes temperaturas (30°C, 40°C y 50°C) para simular las condiciones del sistema digestivo de los pollos hasta el intestino. En la región entre 920nm y 990nm se observaron cambios de -OH y en la región entre 490nm y 685nm, por la presencia del colorante de una de las gomas estudiadas, se observaron cambios. Muestra la aparición de nuevos oligosacáridos. Se pudo confirmar mediante el análisis de los componentes principales y el análisis evolutivo del factor, que la reacción se produce en un promedio de 7 situaciones de química diferentes; que varían en el tiempo según la temperatura y el pH del medio.